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Bl?tterteigschnitten mit himbeer-rhabarber-creme
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Backen , Geb?ck , Obst
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 1. F?r die Creme den Rhabarber putzen (eventuell abziehen), in schmale
St?cke schneiden und mit 200 g Himbeeren und Johannisbeergelee in
einem Topf in 20 Minuten dicklich einkochen.
Das Kompott in einen hohen R?hrbecher geben, mit dem Schneidstab fein
p?rieren und kalt stellen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschoten
aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit Eigelb und
Zucker
in 7 Minuten cremig aufschlagen. Das Fruchtp?ree unterheben.
Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze aufl?sen, ebenfalls
unterr?hren. Die Creme kalt stellen. Schlagsahne steif schlagen.
Sobald die Creme anf?ngt zu gelieren, die Schlagsahne unterheben.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle f?llen und
kalt stellen.
3. F?r den Bl?tterteig die Teigplatten nebeneinanderlegen und
auftauen lassen. Teigplatten wieder ?bereinanderlegen, auf der
bemehlten Arbeitsfl?che zu einem Quadrat von 30x30 cm ausrollen.
Mit einem runden, gezackten Ausstecher (7 cm 0) dicht an dicht 12
Taler
ausstechen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
4. Den Zucker auf der Arbeitsfl?che flach ausstreuen. Die Teigtaler
nacheinander auf den Zucker legen und mit einer Kuchenrolle zu einem
ca. 18 cm langen Oval ausrollen, dabei einmal wenden, damit der Zucker
sich in den einkochen lassen. Die Speisest?rke mit etwas kaltem Wasser
glattr?hren, in die Sauce r?hren, mit Salz und Pfeffer w?rzen.
9. Die Kalbsbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
: Dazu passen Spitzkohl (Extra Rezept) und Petersilienkartoffeln.
: Zubereitungszeit: 3 Stunden
: Pro Portion 60 g E, 26 g F, 11 g KH = 523 kcal (2193 kJ)
: Quelle : Essen & Trinken M?rz 2000
: Erfasst : 07.04.00 von Ilka Spiess
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Geb?ck
:Stichworte: Himbeer
:Stichworte: Rhabarber
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -CREME-
200 g Rhabarber
350 g Himbeeren
50 g Johannisbeergelee
2 Blatt Rote Gelatine
2 Vanilleschoten
2 Eigelb (Kl. M)
70 g Zucker
150 ml Schlagsahne
Ü BL-TTERTEIG
300 g Bl?tterteig (TK)
Mehl f?r die Arbeitsfl?che
130 g Zucker
30 g Puderzucker
Ü - Gepostet von: Ilka Spiess
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
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