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Bl?tterteigschnitten mit himbeeren
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Backen , Geb?ck , Obst
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 Mille feuille, Tausendbl?ttriges, sagt man dazu in Frankreich. Es
handelt sich dabei um sehr zarte, filigrane Gebilde aus Bl?tterteig,
gef?llt mit Vanillecreme und Himbeeren. Den Bl?tterteig kaufen wir
fertig, aber wir verfeinern ihn noch: Die Teigplatten werden
aufgetaut,
mit Butter bestrichen, zusammengeklappt oder aufeinandergelegt und
erneut ausgerollt. So bekommt der Bl?tterteig einen sch?nen
Buttergeschmack und wird noch bl?ttriger! Gef?llt wird mit
Vanillecreme, die ganz klassisch aus Eigelb, Zucker und Vanillemilch
gekocht wird. Die T?rtchen werden unbedingt erst unmittelbar vor dem
Servieren zusammengesetzt, damit sie knusprig bleiben. Zu den Mille
feuilles trinken wir einen edels?ssen Wein, zum Beispiel von der
Mosel.
Zuerst die Vanillecreme herstellen: Die Milch aufkochen, Zucker
darin schmelzen, den Vanillezucker einr?hren. Die Eigelbe mit der
St?rke glatt r?hren, unter die heisse Milch mischen, unter st?ndigem
R?hren mit dem Holzl?ffel heiss und dick werden lassen.
Einmal aufwallen lassen, aber auf keinen Fall kochen, weil die Sauce
sonst gerinnt. Den Topf vom Feuer ziehen und in kaltes Wasser stellen.
R?hren, bis die Creme abgek?hlt ist! Die sechs Bl?tterteigplatten
unterdessen nebeneinander liegend auf der Arbeitsplatte auftauen. Die
Scheiben mit weicher Butter einstreichen, jeweils ?ber die Butterseite
zusammenklappen und wieder auf die urspr?ngliche Gr?sse ausrollen.
Jede Platte in zwei H?lften schneiden.
Auf einem mit Backpapier bedeckten Blech auslegen, jede zweite Platte
gleichm?ssig mit Zucker bestreuen und mit einigen Butterfl?ckchen
besetzen. Im 200 Grad Celsius heissen Backofen 20 bis 25 Minuten
backen, bis die Teigst?cke goldbraun geworden sind.
Die Teigst?cke quer in zwei H?lften teilen. Wer mag, karamellisiert
die Oberseite jetzt: mit Zucker bestreuen und diesen mit einer
L?tflamme (Campingbrenner) schmelzen.
Zum Servieren die Schnitten zusammensetzen: auf eine untere
Bl?tterteigplatte dick Vanillecreme verstreichen und dicht mit
Himbeeren besetzen. Mit der oberen H?lfte zudecken.
Die Schnitten nicht mehr lange stehen lassen, servieren, bevor sie in
der Feuchtigkeit der Creme aufweichen k?nnen.
: Quelle : MARTINA MEUTH/BERND NEUNER-DUTTENHOFER
: Erfasst : 29.06.01 von Ilka Spiess
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Geb?ck
:Stichworte: Himbeere
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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