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Rinderfilet mit balsamico-sauce
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Fleisch
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 Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitw?rmen.
Schalotte und Knoblauch sch?len und fein hacken.
Das Rindsfilet mit Salz und Pfeffer w?rzen. In der heissen Bratbutter
rundherum (auch an den Enden) 5 Minuten anbraten.
Sofort auf die vorgew?rmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad 1 1/ 4
Stunden (saignant, blutig) bis 1 3/4 Stunden (a point, rosa) gar
ziehen
lassen.
Im Bratensatz die Schalotte, den Knoblauch und das Tomatenp?ree
and?nsten. Mit dem Rotwein abl?schen und diesen stark einkochen
lassen. Dann den Kalbsfond dazugiessen und alles auf 150 ml
reduzieren. Die Sauce absieben und in einem Pf?nnchen beiseite
stellen. Die Pfefferk?rner unter lauwarmem Wasser sp?len. Zusammen
mit dem Balsamico-Essig zur Sauce geben. Unmittelbar vor dem Servieren
die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in Flocken einr?hren. Mit
Salz und Pfeffer w?rzen.
Das Rindsfilet in Scheiben aufschneiden, auf vorgew?rmten Tellern
anrichten und mit etwas Sauce ?berziehen. Sofort servieren.
Beilage: Gr?ne Bohnen mit Karottenstreifen und Mortadella
Zubereitungsart auch geeignet f?r: -Kalbssteaks: Anbraten: je nach
Dicke des Fleischst?cks 1 1/2 -2 Minuten; Nachgaren: 45- 60 Minuten
bei 80 Grad. - Schweinsfilet: Anbraten: 5 Minuten; Nachgaren: 1 1/2-
1 3/4 Stunden bei 80 Grad.
:Stichworte: Fleisch
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
700 g Rindsfilet
Salz & Pfeffer aus der
- M?hle
1 tb Butterschmalz
1 ts Tomatenmark
100 ml Rotwein
0.25 l Kalbsfond
1 ts Eingelegte rote
- Pfefferk?rner
- (gr?ne tun es auch)
2 tb Balsamico
100 g Butter
Ü - A. Wildeisen; Fleisch
- A. Wildeisen; Fleisch
- sanft garen bei
- Niedrigtemperatur
- AT Verlag 3-85502-591-6
- Erfasst von Max Thiell
- Gepostet von: Max Thiell
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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