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Rinderbraten mit backpflaumenf?llung
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Fleisch
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 Die Backpflaumen 3 Stunden in der H?lfte des Rotweins einweichen.
Eine Tasche in das Fleisch schneiden.
Fleisch von innen und aussen salzen, pfeffern und mit Thymian
einreiben. Die durchgezogenen Backpflaumen aus dem Rotwein nehmen und
in die Tasche f?llen. Mit Butterfl?ckchen besetzen und die Tasche
zudr?cken. Speck in d?nne Streifen schneiden, um das Fleisch legen
und mit K?ckengarn festbinden Suppengr?n putzen, waschen und
kleinschneiden. Zwiebel sch?len und w?rfeln. ?l in einem Br?ter
erhitzen und das Gem?se darin kurz anbr?unen. Backofen auf 250 Grad
vorheizen. Das Fleisch in den Br?ter legen, die Br?he zugiessen, das
Gem?se dazugeben und den Br?ter in den Ofen schieben. Hitze nach 30
Minuten auf 200 Grad zur?ckschalten. Das Fleisch wenden und eine
weitere Stunde braten.
W?hrend der Garzeit zweimal etwas Wasser nachf?llen.
Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus dem Backofen nehmen, in Alufolie
wickeln und warm stellen. Den restlichen Rotwein in den Br?ter geben
und den Gem?sefond durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Creme
fraiche aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Mandelbl?ttchen ohne Fett in einer Pfanne
kurz braun anr?sten. Den Rinderbraten auf einer Platte anrichten, mit
Mandelbl?ttchen bestreuen und mit der Sauce servieren.
Dazu: Sp?tzle oder Kn?del
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Rind
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 100 g Backpflaumen
0.25 l Rotwein
800 g Rinderbraten aus der Keule
0.5 tb Thymian
1 tb Butter
100 g Fetter Speck
1 bn Suppengr?n
1 sm Zwiebel
3 tb ?l
0.25 l Fleischbr?he
100 g Creme fraiche
50 g Mandelbl?ttchen
Ü -
- Big B?chle
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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