  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Rinderbraten auf wildbretart
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Fleischgerichte
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Wildbret ist heute schon selten und wird gewiss immer seltener und auch
teurer. Es gibt jedoch, und z
war schon recht lange, ein Mittel, nicht vom Wild stammendem Fleisch ein
Aroma zu geben, das dem Wild
fleisch t?uschend ?hnlich ist. Erreicht wird das durch eine entsprechende
Zusammenstellung von Marina
den und Gew?rzen, unter denen getrocknete Wacholderbeeren eine Hauptrolle
spielen.
Nachstehend ein Rezept mit dem so gesch?tzten Geschmack und Aroma von
Wildbret: Rinderbraten auf Wild
bretart.
Sowohl heiss als auch kalt ganz ausgezeichnet! Zum Aufschnitt k?nnen
Tatarensauce oder Ketchup gereic
ht werden.
Schmorfleisch mit in Scheiben geschnittenen Zwiebeln belegen. Die
Bestandteile der Marinade kurz aufk
ochen und kochendheiss ?ber das Fleisch giessen. Zwei Tage sp?ter (das
Fleisch muss an einem k?hlen O
rt marinieren und von Zeit zu Zeit gewendet werden, damit es gleichm?ssig
m?rbe wird) aus der Fl?ssig
keit nehmen und (eine Stunde vor der Zubereitung) mit Salz einreiben, mit
Speck spicken und leicht mi
t Paprika best?uben. Dann in einen Schmortopf mit stark erhitztem Schmalz
legen. Ist es auf allen Sei
ten angebraten, die Gew?rze und das Gem?se aus der Marinade dazugeben, den
Schmortopf zudecken, in di
e Backr?hre schieben und den Braten ab und an abwechselnd mit einem L?ffel
Wasser und einem L?ffel Ma
rinade ?bergiessen und sp?ter mit dem Bratensaft besch?pfen.
Den schon weichen Braten mit dicker Sahne ?bergiessen, die mit Weizenmehl
gut verr?hrt wurde. Die Sau
ce soll nur einmal kurz aufkochen und dann auf kleiner Flamme 2 bis 3
Minuten lang leise vor sich hin
kochen.
Den Braten in nicht zu d?nne Scheiben schneiden (ist er als kalter
Aufschnitt gedacht, allerdings in
sehr d?nne!), und mit der durch das Sieb gestrichenen Sauce ?bergiessen, die
sorgsam abgeschmeckt wer
den muss (mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft).
Als Gem?se wird das ?bliche Roter?bengem?se, diesmal jedoch ohne Sahne,
gereicht. Soll der Braten kal
t serviert werden, kommt zur Sauce keine Sahne dazu.
?hnlich wird Kalbsbraten zubereitet, es wird jedoch anstatt Schmalz Butter
zum Braten verwendet, das
Fleisch mit Speck umwickelt oder gespickt, und der Marinade wird kein Wein
zugesetzt.
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 6 kg Schmorfleisch
8 Zwiebeln - in Scheiben
- geschnitten
2 Karotte
2 Petersilienwurzel
2 md Sellerie - alle
- feingeschnitten
4 Lorbeerblatt
40 K?rnern Pfeffer
40 K?rner Piment
4 pn Getrockneter Thymian
40 Getrocknete
- Wacholderbeeren - leicht
- zerdr?ckt
6 Wasser
16 tb Wasser
1000 ml Rotwein
Speck; zum Spicken
2 ts Paprika
240 g Schmalz
800 ml Dicker Sahne
4 ts Weizenmehl
Salz
Zitronensaft
- Maria Lemnis,Henryk
- Vitry Altpolnische K?che
- und polnische Tischsitten
- Interpress War?awa 1979,
- ISBN 83-223-1817-0
- erfasst von Rene Gagnaux
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
Sie haben ein besseres Foto fuer dieses Rezept?
Bitte helfen Sie uns und stellen uns dieses zur Verfügung. Wir nennen Sie dann auch in der Quellenangabe
Hier gehts zum Formular um Bilder hochzuladen... |
zum ersten Rezept
100 Rezepte zurückblättern
zurück zum vorherigen Rezept
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
