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Bl?tterteigkrapfen mit spargelf?llung
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Vorspeise
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 Vorbereitung Aus dem Bl?tterteig runde Pl?tzchen von 14 cm
ausstechen und k?hl stellen. Schalotten fein hacken. Spargeln (weiss
oder gr?n) in W?rfel schneiden. Kr?uter waschen und fein hacken. Ei
zum Bestreichen aufschlagen.
Zubereitung Schalotten in Butter and?nsten, Spargeln beigeben und
mitd?nsten, mit Wein abl?schen. Auf einem Sieb abtropfen und diese
Fl?ssigkeit mit Demi-glace zur H?lfte einkochen, Rahm beigeben,
Spargeln darunter mischen, Kr?uter zuf?gen und w?rzen. Die F?llung
ausk?hlen lassen.
Die Teigr?nder der Bl?tterteigpl?tzchen mit Ei bestreichen, F?llung
auf eine Teigh?lfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen,
unbelegten Teig ?ber die F?llung schlagen. R?nder mit einer Essgabel
leicht andr?cken. Krapfen mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen.
Bei 200 Grad im Backofen w?hrend zwanzig bis dreissig Minuten backen.
Bemerkung: Eine Madeira-Sauce separat dazu servieren. Kann als
Vorspeise oder in Kombination von Salaten als Hauptgericht serviert
werden.
:Stichworte: Spargel
:Stichworte: Vorspeise
:Stichworte: Warm
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 400 g Bl?tterteig ausgewallt
1 Ei
300 g Gekochte Spargeln - nicht
- zu weich!
20 g Butter
20 g Schalotten; oder Zwiebeln
50 ml Weisser Kochwein
300 g Demi-glace kr?ftige
- Bratensauce
50 ml Vollrahm
Salz
Pfeffer
20 g Frische Petersilie
Thymianzweig
REF
Ü REF
St. Galler Tagblatt
- 07.04.2000, Regionen
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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