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Riesengarnelen im pfefferschotensud
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Gem?se , Fisch
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 1. Zwei Drittel der Knoblauchzehen und die Zwiebeln pellen. Den
Knoblauch l?ngs in d?nne Scheiben, die Zwiebeln in schmale Spalten
schneiden. Den Sellerie und die Fr?hlingszwiebeln putzen und in d?nne
Scheiben schneiden. Die Peperoni mit den Kernen quer in Ringen vom
Stiel abschneiden.
2. Das Butterschmalz, die Krebsbutter und die Butter in einem Topf
schmelzen und leicht aufsch?umen lassen. Das Mehl mit dem Schneebesen
unterr?hren, f?nf Minuten unter st?ndigem R?hren anschwitzen. Die
vorbereiteten Gem?se untermischen und and?nsten. mit dem Fond und 400
ml Wasser auff?llen, dabei kr?ftig r?hren, aufkochen lassen.
3. Ohne Deckel 10 Minuten leicht k?cheln lassen, mit Salz, Zucker,
Koriander und Pfeffer w?rzen. Den restlichen Knoblauch pellen und in
den Sud pressen. Die Petersilienbl?tter von den Stielen zupfen und
untermischen.
4. Die Garnelen in 3 oder 4 Portionen im Sud jeweils 3 Minuten garen,
herausheben, auf eine tiefe Platte geben und im Backofen bei 125 ?C
(Gas Stufe 1, Umluft 100 ?C) warm halten. Vor dem Servieren den Sud
?ber die Garnelen giessen.
Dazu passt Maisbrot (siehe Rezept) oder auch Baguette mit
Kr?uterbutter.
:Pro Person ca.: 193 kcal
:Pro Person ca.: 808 kJoule
:Eiweis : 18 Gramm
:Fett : 10 Gramm
:Kohlenhydrate: 8 Gramm
:Zubereitungsz.: 1 Stunde 30 Minuten
:Stichworte: Cajun
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Gew?rz
:Stichworte: Krustentier
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 6 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln
200 g Staudensellerie
1 bn Fr?hlingszwiebeln
1 Rote Peperoni
1 Gelbe Peperoni
1 Gr?ne Peperoni
30 g Butterschmalz
50 g Krebsbutter; Dose
30 g Butter
50 g Mehl
800 ml Gem?sefond; Glas
Salz
1 tb Rohrzucker
1 tb Pfeffer;wei? u. schwarz
Pfeffer;wei? u. schwarz
1 bn Glatte Petersilie
2 kg Riesengarnelen; 32 bis 40
- St?ck mit Kopf,
ungesch?lt
Ü -
- essen und trinken
- gepostet von
- J?rg Weinkauf
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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