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    31.08.39 schneckensuppe
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    		   Suppe , Schnecken , Bouillon
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    Reinigung der Schnecken: man koche sie 1 Stunde in Salzwasser, ziehe
    sie mit einer Gabel aus dem Haeuschen, nehme das schwarze Haeutchen
    (den Darm) fort, bestreue sie mit einer Handvoll Salz, damit der
    Schleim sich loest, wasche sie drei- bis viermal durch und druecke
    sie gut aus, dass kein Wasser darin bleibt.

    Wem dies zu aufwendig ist, der nimmt Dosenschnecken.

    Nun nehme man 40 derart gereinigte Schnecken, koche sie in
    Fleischbruehe weich, nehme sie heraus, hacke 2 Teile davon ganz fein,
    daempfe sie in Butter, giesse soviel Fleischbruehe darueber, wie zur
    Suppe noetig ist, lasse sie mit etwas Muskatnuss mehrmals aufkochen,
    ruehre mit drei Eidottern ab und richte die Suppe mit geroesteten
    Weissbrotschnitten und dem Rest der ganzen Schnecken an.
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    40 Weinbergschnecken
    2 l Salzwasser
    50 g Salz
    Ü -SUPPE
    40 Weinbergschnecken,
    - kuechenfertig
    1 l Rinderbouillon, reichlich
    3 tb Butter
    Muskat, gerieben
    3 Eigelb
    8 sl Weissbrot, geroestet
    Ü ERFASST VON-
    - Micha Eppendorf
    - 25.01.2000
    Ü - Joh. Mario Simmel Es muss
    - Joh. Mario Simmel Es muss
    - nicht immer Kaviar sein
    - Auflage 1969 Knaur


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