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Rhabarber-mousse mit vanillesauce
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Sonstiges , Obst
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 1. Rhabarber-Mousse: Rhabarber in St?cke schneiden, mit Weisswein,
Zucker und Himbeeren weich kochen, anschliessend fein p?rieren.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdr?cken und erw?rmen, bis
sie fl?ssig ist.
3. Eigelbe und Rhabarbermasse verr?hren, in einem heissen Wasserbad
cremig aufschlagen. Gelatine einr?hren, Rhabarbermousse abk?hlen
lassen.
4. Geschlagene Sahne unterziehen und die Mousse mindestens 1 Stunde
k?hl stellen.
5. Vanillesauce: Sahne, Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote
aufkochen. Die Eigelbe in einer Sch?ssel verr?hren, heisse Milch-
Mischung dazugiessen und schnell verquirlen.
6. Alles durch ein feines Sieb in den Topf zur?ckgiessen, bei geringer
Hitze unter st?ndigem R?hren mit dem R?hrl?ffel (nicht mit dem
Schneebesen!) erw?rmen, bis die Masse dickfl?ssig wird.
Vorsicht: Wird die Sosse zu heiss, gerinnt sie!
7. Gelatine zugeben, Sosse vom Herd nehmen und unter R?hren etwas
abk?hlen lassen. Mit Kirschwasser abschmecken.
8. Von der Rhabarber-Mousse Nocken oder Kugeln abstechen und auf 4
Tellern anrichten. Die lauwarme Vanillesosse dazugiessen, mit
Erdbeeren
und Minzebl?ttchen garnieren und sofort servieren.
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Rhabarber
:Stichworte: Sahne
:Stichworte: S?ssspeise
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü -F?R DIE RHABARBER-MOUSSE
150 g Rhabarberst?ngel
125 ml Wei?wein
60 g Zucker
8 Himbeeren
2 Eigelb
2 Blatt Gelatine
250 ml Geschlagene Sahne
Ü -F?R DIE VANILLESAUCE
100 ml Sahne
100 ml Milch
30 g Zucker
1 Vanilleschote
2 Eigelb
0.5 Kirschwasser
10 ml Kirschwasser
Ü -ZUM GARNIEREN-
16 Erdbeeren (gewaschen)
Frische Minzebl?ttchen
Ü ERFASST AM 11.05.03 VON
Barbara Furthm?ller Mein
- sch?ner Garten
www.msg.de
Ü -
- Gepostet von: Barbara
- Furthm?ller
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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