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Rhabarberknoedel auf fruchtbett mit vanillesauce
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Dessert
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 Den Rhabarber putzen und in kleine Wuerfel schneiden. In einer Pfanne 2
EL Zucker karamellisieren, Rhabarber zugeben und wenige Minuten gut
durchschwenken.
250 ml Milch, Butter, 2 EL Zucker, eine Prise Salz und das Mark einer
Vanillestange aufkochen. Gries unterruehren und ausquellen lassen. Dann
die Masse ca. 5 Minuten abkuehlen lassen und das Ei mit einem Kochloeffel
unterruehren. Den karamellisierten Rhabarber und 1 TL abgeriebene
Zitronenschale darunter geben und einige Minuten unabgedeckt, dann 2
Stunden abgedeckt stehen lassen.
Wasser aufkochen und die ausgekratzte Vanillestange, ein Stueck
Orangen-
und Zitronenschale sowie eine Prise Salz zugeben. Mit dem
Eisportionierer, Inhalt 20 ml, aus der Masse kleine Knoedel formen und
im Wasser ca. 12 Minuten garen.
Fuer die Sauce die zweite Vanillestange aufschneiden und das Mark
herausstreichen. Mark und Schote mit 1 EL Zucker und restlicher Milch
in einen Topf geben und aufkochen. Eigelb mit Sahne verquirlen,
Milchtopf vom Herd ziehen und gleich die Ei-Mischung unterruehren.
Alles gut mit dem Schneebesen verruehren, durch ein Sieb passieren.
Die Rhabarberknoedel auf einem Bett aus Rharbarberkompott mit der
Vanillesauce anrichten.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 150 g Rhabarber
5 g Zucker
450 ml Milch
60 g Butter
2 Vanillestangen
65 g Hartweizengrie»
1 Ei
Zitronen- und
- Orangenschale,
1 Eigelb
1 tb Sahne
Salz
Ü -
Vincent Klink in ARD
- Erfasst *RK* 02.05.2006 v
- Erfasst *RK* 02.05.2006 v
- Ulrike Westphal
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