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Bitterer rucola - tagliatelle an rucolasauce
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Saucen
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 :> Ich liebe Rucola und habe deshalb vor drei Jahren
:> angefangen, ihn selber zu ziehen. In diesem Sommer
:> hatte er jedoch einen eigent?mlich bitteren Geschmack.
:> Wissen Sie, woran das liegen k?nnte. Ferner w?re
:> ich dankbar f?r ein Rezept, in dem der Rucola gekocht
:> wird, weil ihn nicht alle in der Familie als Salat m?gen
Mein Gem?sebauer auf dem Berner Wochenmarkt hat mich aufgekl?rt:
Zwar ist Rucola mehrj?hrig kultivierbar, aber seine Bl?tter schmecken
mit zunehmendem Alter der Pflanze gerne bitter. Dagegen kann man
offenbar nichts anderes machen, als neu anzupflanzen.
Wichtig beim Kochen von Rucola ist, dass man ihn nur ganz kurz gart,
sonst verliert er sein ganzes Aroma. Gut schmeckt zum Beispiel ein
Weissweinrisono, dem man im letzten Augenblick grob gehackten Rucola
beif?gt. Auch mit Teigwaren l?sst sich das (Un)Kraut gut kombinieren,
wie das folgende Rezept zeigt: Tagliatelle an Rucolasauce Den Rucola
waschen und in Streifen schneiden. Tropfnass in eine Pfanne geben,
leicht salzen und pfeffern und nur gerade so lange d?nsten, bis er
zusammengefallen ist. In ein Sieb absch?tten und ausdr?cken.
Schalotte und Knoblauch sch?len und sehr fein hacken.
Den Rohschinken in Streifchen schneiden.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Gleichzeitig 1/3 der Butter erhitzen. Den Rohschinken darin kurz
anbraten. Herausnehmen.
Restliche Butter beif?gen. Schalotte und Knoblauch darin and?nsten.
Den Rahm dazugiessen und auf kleinem Feuer 2 -- 3 Minuten kochen
lassen. Dann den K?se unterr?hren. Die Sauce mit Salz und reichlich
Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln absch?tten und abtropfen lassen. Dann sofort mit dem Rucola
zur Rahmsauce geben und alles nur noch gut heiss werden lassen. In
tiefe Teller anrichten und mit den Schinkenstreifchen bestreuen.
:Stichworte: Aufbau
:Stichworte: Rucola
:Stichworte: Sauce
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü TAGLIATELLE AN RUCOLASAUCE-
150 g Rucola
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
75 g Rohschinken in d?nne
- Scheiben
250 g Tagliatelle; schmale Nudeln
50 g Butter
150 ml Rahm
50 g Parmesan; gerieben
Ü -NACH EINER RUBRIK VON-
Annemarie Wildeisen Meyers
Vermittelt von R.Gagnaux
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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