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3.1 ochsenrippenst?ck in madeira
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Fleisch , Sauce , Gem?se
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 Die Zwerchrippe (beim Metzger vorbestellen, bitten Sie um ein
sch?nes St?ck mit Rippenknochen, aus der Brust ges?gt) mit Salz und
Pfeffer w?rzen und in dem ?l rundherum in einem Br?ter anbraten. Das
Gem?se putzen, in walnu?gro?e St?cke schneiden, zum Fleisch geben
und mitr?sten. Den Lauch erst zum Schlu? hinzuf?gen, damit er nicht
zu dunkel wird. Kr?uter, Gew?rze und das Tomatenmark dazugeben und
noch einmal kurz abr?sten. Anschlie?end mit Madeira und Rotwein
abl?schen. Zugedeckt in den Ofen geben und bei 180?C (Hei?luft
160?C) ca. 2 - 2 1/2 Stunden schmoren. W?hrend der Garzeit immer
wieder mit dem Schmorsaft ?bergie?en und glasieren. Bei Bedarf mit
Rinderbr?he auff?llen. Wenn das Fleisch gar ist, die So?e und das
weichgekochte Gem?se durch ein Sieb passieren. Die So?e erh?lt ihre
Bindung durch das Gem?se!
Anrichten: Das Fleisch in St?cke schneiden und mit der So?e auf
vorgew?rmten Tellern anrichten. Dazu: Bohnengem?se und
Rosmarinkartoffeln.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Zwerchrippe vom Ochsen (ca.
- 1000 - 1200 g)
2 Karotten
1 Stange Lauch
0.5 sm Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
Je 1 Zweig Rosmarin,
- Thymian und Salbei
2 Lorbeerbl?tter
2 Knoblauchzehen
Wacholderbeeren und
- Pfefferk?rner
1 geh. EL Tomatenmark
0.25 l Madeira
0.5 l Je nach Bedarf ca. 1/2 l
Je nach Bedarf ca. 1/2 l
- Rinderbr?he
Salz, Pfeffer und zum
- Anbraten 6 EL ?l
Ü -
- Begleitheft zur TV-Serie
- Erfasst *RK* 19.02.04 von
- Michael Staib
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