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    1/4 kg Kalbsleber wird in frisches Wasser gelegt, damit sisch die Haut
    gut abzieht. Dann schabt man sie recht fein, streicht sie noch einmal
    durch ein Sieb, r?hrt 8 bis 10 dkg Butter zu Schaum, gibt dazu etwas
    Salz, Pfeffer und Muskatnuss, 3 ganze Eier, etwas geriebene Zwiebel,
    ein kleines, mit etwas Butter feingeschabtes Knoblauchteilchen, eine
    halbe in Wasser eingeweichte und gut ausgedr?ckte Semmel und soviel
    geriebene Semmelbr?sel, dass eine ziemlich feste Masse erzielt wird.
    Dann formt man kleine, runde Kl?sschen oder sticht mit einem kleinen
    Teel?ffel Nocken davon ab, kocht sie in siedende Bouillon ein und
    l?sst sie je nach der Gr?sse etwa 5 Minuten kochen.

    Um jedes Misslingen zu vermeiden, ist es ratsam, erst 1 oder 2
    Kl?sschen aufzukochen, zu pr?fen und zu verkosten. Sollten dieselben
    zu fest sein, so kann man noch etwas zu Schaum ger?hrte Butter unter
    die Masse mischen, bis sie die richtige Geschmeidigkeit erlangen. Sind
    sie aber zu locker, so dass sie beim Kochen leicht zerfahren, so r?hrt
    man noch etwas Eiweiss und Br?sel darunter, um die Masse fester und
    haltbarer zu machen.

    Quelle: Rex-Kochbuch mit gr?ndlicher Anleitung zur Bereitung
    : s?mtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie L?sel,
    : Wanderlehrerin, Aussig; zur Verf?gung gestellt von
    : Gunter Thierauf
    erfasst: Sabine Becker, 7. Januar 1999

    :Stichworte: Beilage
    :Stichworte: Innerei
    :Datum : 13.12.2006

    Zutaten:
    0.25 kg Kalbsleber
    80 g Butter; bis 1/4 mehr
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    3 Eier
    1 Zwiebel
    1 sm Knoblauchzehe
    0.5 Br?tchen
    Semmelbr?sel
    Ü -
    - Gepostet von: Sabine
    - Becker
    - Email:
    - ?berarbeitet f?r Kalorio
    - ?berarbeitet f?r Kalorio


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