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Reistaffel, grundrezept reis
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Reis , Reistaffel , Chinesisch
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 Heute will ich einmal versuchen Euch den Reis etwas naeher zu bringen
und dies gelingt eigentlich mit einer grossen Reistafel am besten.
Mittelpunkt ist immer Reis - duftiger, lockerer Reis, dessen einzelne
Koernchen hauchzart aneinanderhaften. Nur so kann er genuegend Sauce
schlucken. Und Sauce ist bei der Reistafel das Zweitwichtigste.
Man nimmt langkoernigen, polierten Reis; als speziell geeignet wird
ein besonderer Staebchenreis angeboten. Koestlich ist auch der
schlanke Basmati-Reis aus Indien, den man inzwischen bei uns ueberall
kaufen kann, oder der thailaendische Duftreis.
Er wird gedaempft oder in wenig Wasser aufgequollen; kocht ihn nicht
in viel Wasser, weil Ihr damit auch viel Geschmack wegschuettet. Man
sollte uebrigens immer reichlich Reis vorsehen, damit genuegend
uebrigbleibt fuer das beruehmteste Resteessen der e Welt: NASI GORENG
;-) eigentlich nichts anderes als gebratener Reis.
Den Reis in einem Topf mit gut schliessendem Deckel geben, salzen, mit
soviel Wasser auffuellen, dass es fingerhoch ueber der Reisoberflaeche
steht. 5 Minuten leise ohne Deckel koecheln. Dann auf kleinste Stufe
herunterschalten, nunmehr zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. Zum
Schluss 10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ruhen lassn,
bevor der Reis mit der Gabel aufgelockert wird.
Zum Reis werden die verschiedensten fertig gekauften Sambals
(Wuerzpasten) serviert: Sambal Oelek, Sambal Manis, Sambal Trasi,
auch chinesische Chilisauce oder indonesische suesse Sojasauce. Sie
koennen alle im Asienregal des Supermarktes finden. Ausserdem
gehoeren eine Reihe von Beilagen und Gerichte dazu:
Rinder-Curry in Kokossauce, Lamm-Curry mit Tomate, Gelber Lauch,
Erdnussfisch, Ingwerduftende Haehnchenschenkel, verschiedene gebackene
Huelsenfruechte und Curry-Nuesse
(Siehe einzelne Rezepten)
Wenn Ihr alle aufgefuehrten Gerichte zubereitet, koennt Ihr zu Eurer
Reistafel sechs bis acht personen einladen. Falls Ihr ein oder zwei
weglasst , sind die Portionen fuer vier bis sechs Gaeste richtig. Die
einzelnen Gerichte lassen sich gut vorbereiten, nehmen auch das
Aufwaermen nicht uebel!
Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller),
25.02.94 (Original textlich etwas angepasst)
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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