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3. wissenswertes zu den kr?utern, info
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 * Liebst?ckel
Pflege:
Liebst?ckel wird ?berwiegend als Fertigpflanze erstanden. Mehr als
eine Staude wird selten ben?tigt. Da die Aussaaht sehr m?hsam ist,
lohnt sich der Aufwand nicht. Alle 10-14 Tage sollte das schnell
wachsende Gew?rz etwas ged?ngt werden.
K?chentipp:
Wegen der starken W?rzkraft sollten Sie sehr sparsam damit umgehen.
Es werden sowohl die frischen als auch die getrockneten Bl?tter
verwendet. Bevorzugt f?r Tomaten- und Paprikasalate, Fisch,
Eierspeisen, Fleischgericht wie z.B. Lammbraten. Ebenfalls passt das
Maggikraut sehr gut zu Essiggurken.
Heilwirkung:
Liebst?ckel wird bei Bl?hungen und Verstopfung empfohlen. Ebenso
wird es gerne bei Bronchitis und Verschleimungen der Atemwege
eingesetzt. Es ist ein Wasser treibendes Mittel und hilft daher bei
Leiden der Harnorgane wie auch bei Migr?ne und rheumatischen
Beschwerden. Ein Liebst?ckeltee soll f?r diese Leiden sehr
wirkungsvoll sein.
* Petersilie
Pflege:
Wenn das Fr?hjahr nass und k?hl ist, hat man es mit der Anzucht des
leckeren K?chenkrautes nicht einfach. Oft geht die Saat erst gar
nicht auf, da nasser und kalter Boden f?r Petersiliesamen sehr
schlecht sind. Um dies zu vermeiden, ist die g?nstigte Aussaat im
August. Ein gutes Keimergebnis ergibt sich, wenn man die Petersilie
in einer Folient?te gr?nen l?sst. Sie ben?tigen hierzu eine
durchsichtige Plastikt?te, eine Hand voll feinen Sand, der zuvor
leicht mit einem Blumenspr?her befeuchtet wurde uns
selbstverst?ndlich die Samen. Diese werden in den feuchten Sand
ges?t, die T?te verschlie?t man mit einem Knoten und stellt das
Beh?ltnis auf die Fensterbank. So keimt die Petersilie innerhalb von
2 Wochen. Wenn der Samen gr?nt, wird er in den Balkonkasten oder
Garten mit etwa 20cm Abstand verpflanzt. Sind die Pflanzen ca. 10-12
cm hoch darf geerntet werden. Nicht vergessen! Die Pflanzen m?ssen
regelm??ig gegossen werden.
K?chentipp:
Petersilie wird f?r Salate, Eint?pfe, Saucen, Suppen und zur
Dekoration von Fleischgerichten benutzt.
Heilwirkung:
Petersilietee wirkt harntreibend und antiseptisch und wird gerne bei
Harnwegs- und Leberbeschwerden verwendet. Au?erdem enth?lt das
bekannte K?chenkraut unter anderem das wertvolle Vitamin E, Kalzium,
Kalium, Schwefel und Eisen.
* Pfefferminze
Pflege:
Pfefferminze neigt sehr schnell zum Wuchern, deshalb sollten Sie
ihren Platz unbedingt eingrenzen. Die Pflanze kann ganz einfach
durch Wurzelteilung vermehrt werden. Sie geh?rt zu den Lichtkeimern,
daher darf der Samen nicht mit Erde abgedeckt werden. Die
Samenk?rner werden nur angedr?ckt. Ab M?rz/Aprl k?nnen Sie
Pfefferminze in T?pfen vorkultivieren oder Sie kaufen sie als Staude.
K?chentipp:
?berwiegend wird Pfefferminze als Tee verwendet. Auch zur Dekoration
von Kuchen und S??speisen finden sie ihre Verwendung.
Heilwirkung:
Vor allem wird Pfefferminze bei Appetitlosigkeit, Erkrankungen der
Verdauungsorgane, Bl?hungen und Leberleiden eingesetzt. Aber auch
bei Menstruationsbeschwerden, Kopfschmerzen und Husten wird sie zur
Linderung der Schmerzen verwendet.
* Salbei
Pflege:
Durch Aussaat im Fr?hjahr erfolgt meist die Vermehrung. Der
Halbstrauch sollte in den Monaten April/Mai kr?ftig
zur?ckgeschnitten werden. Er treibt dann aus dem ?lteren Holz wieder
durch. Salbei liebt warme Regionen und ist daher nur bedingt
winterhart. Zur Sicherheit sollten Sie die Pflanze bei rauem Klima
mit Reisig sch?tzen.
K?chentipp:
In Essig l?sst sich Salbei hervorragend konservieren. Nehmen Sie
750ml Kr?uteressig und geben einen Salbeizweig hinein. Die
verschlossene Flasche wird an einen sonnigen Platz gestellt und nach
14 Tagen wird der Salbeiessig durch ein Tuch abgeseiht. An einem
dunklen Platz aufbewahren.
Heilwirkung:
Gegen Entz?ndungen im Mund kann man einfach eine frisches
Salbeiblatt zerkauen. Salbeitee ist ein gutes Gurgelmittel bei
Raucherhusten, Zahnfleischentz?ndungen und Mandelentz?ndung.
Ebenfalls Verwendung findet Salbeitee bei Bl?hungen, Entz?ndungen
der Darmschleimhaut. Auch zur Verminderung von erh?htem Speichelund
Schwei?fluss wird Salbeitee empfohlen.
* Schnittlauch
Pflege:
Durch die Teilung der Staude wird Schnittlauch am leichtesten
vermehrt. Oder aber durch Aussaat im Fr?hjahr direkt in den Garten
oder in K?bel. Der Samen mu? ca. 2cm tief und nicht zu dicht ges?t
werden. 5 Wochen danach k?nnen sie zum ersten Mal ernsten. Je ?fter
Sie die Pflanze schneiden, umso besser w?chst sie. Beachten Sie
dabei, dass 5-6 cm stehen bleiben m?ssen. Die Bl?tenstiele mit den
rosafarbenen Bl?ten m?ssen Sie regelm??ig entfernen.
K?chentipp:
Schnittlauch schmeckt frisch geschnitten am besten. Einer Vielzahl
von Gerichten verleiht er einen leckeren und w?rzigen
Zwiebelgeschmack. Gerne wird er f?r Saucen, R?hreier, Salaten,
Kr?uterquark und f?r Kr?uterbutter verwendet. Schnittlauch darf in
keiner K?che fehlen. Man kann ihn auch problemlos in kleinen T?pfen
halten. Wenn die Schnittlauchernte gro?z?gig ausf?llt und Sie nicht
immer Verwendung daf?r finden, k?nnen Sie ihn klein geschnitten auch
in einem kleinen Beh?lter im Gefrierfach aufbewahren.
Heilwirkung:
Schnittlauch enth?lt unter anderem Schwefel, Jof, Silizium und Eisen.
Die Lauchbl?tter weisen einen hohen Gehalt an Vitamin ?B und C auf.
Es gilt als gutes Heilmittel bei Blutarmut. Au?erdem wirkt er
magenst?rkend, blutdrucksenkend und verdauungsf?rdernd.
* Thymian
Pflege:
Der Anbau kann in K?beln, T?pfen oder im Garten erfolgen. Der Samen
darf nur leicht angefeuchtet werden, da er sehr fein ist und die
Gefahr der Ausschwemmung dadurch sehr gro? ist. Es handelt sich beim
Thymian um einen Lichtkeimer, d.h. der Samen darf nur leicht auf der
Erde angedr?ckt und nicht abgedeckt werden. Aber auch durch Teilung
der Pflanze kann eine Vermehrung erfolgen (Fr?hjahr oder Herbst).
Thymian ist sehr anspruchslos. Es gen?gt eine einmal im Jahr
verabreichte D?ngung. Zum Schutz vor K?lte sollte die Pflanze ab
November mit Reisig abgedeckt werden.
K?chentipp:
Mischen Sie Thymian mit Majoran. Diese Kombination ergibt eine
raffinierte Gew?rzmischung. Passt zu Saucen, Suppen, Eint?pfe,
Fleisch- und K?segerichten und zu R?hrei. Auch in einem Pfannkuchen
schmecken diese Kr?uter hervorragend.
Heilwirkung:
Thymiantee kann Keuchhusten, Bronchitis, Reiz- und Krampfhusten
lindern. Daf?r ist das enthaltene Thymol verantwortlich. Rheuma
geplagte Menschen sch?tzen Kompressen mit angew?rmten Thymianbl?tter.
Ebenfalls wird es bei Magen- und Darmbeschwerden eingesetzt.
* Dill
Das Kraut kann den ganzen Sommer geerntet und frisch verwendet
werden. Die reifen Samen gewinnen Sie am besten, indem Sie die
Dolden kopf?ber luftig aufh?ngen und die Samen in einem Tuch
auffangen.
Geschmack/ Geruch:
erfrischendes, eigenst?ndiges Aroma; k?hl und gurken?hnlich
K?chentipps :
-pa?t gut zu Kopf-, Tomaten-, Gurken- und Kartoffelsalat
-schmeckt sehr gut zu Fischgerichten
-frische Bl?tter kann man in helle Saucen, F?llungen und zum W?rzen
von Fisch, Huhn, Fleisch und Gem?searten (vor allem Gurken)
verwenden Dips und Kr?uterquark schmecken mit Dill lecker frisch
-w?rzt eingelegte Eier und Gurken
Kombinationen:
-mit Dill gew?rzter Senf oder Essig
-Spezialit?t: Gravlax (mit grobem Meersalz und viel Dill marinierter
Ostseelachs)
Besonderheiten:
-W?rzkraut der Landesk?chen Skandinaviens und des Baltikums
-harmoniert mit Knoblauch, Schnittlauch und vielen Salatkr?utern
Heilwirkung :
Dill ist traditionell ein Magenmittel, das aber heute nur noch in
der Volksheilkunde genutzt wird. Die Samen wirken beruhigend auf die
Verdauungsorgane, lindern Magen- und Darmkr?mpfe und helfen bei
Aufsto?en und Bl?hungen. Dill ist stillenden M?ttern zu empfehlen,
wenn die S?uglinge zu Koliken und Bl?hungen neigen, denn die
bl?hungstreibenden Inhaltsstoffe werden ?ber die Muttermilch
weitergegeben. Dar?ber hinaus f?rdert er die Milchbildung. Kraut und
Samen regen den Appetit an und wirken leicht harntreibend.
* Kerbel
Geschmack/ Geruch: zartw?rziges, s??lich-frisches und leicht
anisartiges Aroma
K?chentipps :
-w?rzt Kartoffel-, Pilz oder Tomatensuppen
-pa?t besonders gut zu Hammelfleisch, Brathuhn undgegrilltem Fisch
-die Bl?tter werden Kartoffel-, Ei- oder Fischgerichten, besonders
in der franz?sischen K?che beigegeben
-auch zu Kr?utersuppen, kalten Saucen, Dips und Dressings
Kombinationen:
-neben Schnittlauch und Estragon unentbehrlicher Bestandteil der
?Fines herbes?
-in Kr?uterbutter enthalten
-geh?rt in die Frankfurter Gr?ne Sauce
Besonderheiten:
-darf niemals mitgekocht werden, weil sein Aroma durch Hitze
zerst?rt wird
-hat wie Petersilie einen relativ hohen Gehalt an Vitamin C und
Mineralien
-ist appetitanregend
* Estragon
Geschmack/ Geruch: fein-w?rziger Geschmack mit einem Hauch von Anis
K?chentipps :
-Estragon ist typisch f?r die franz?sische K?che
-wird f?r Huhn- und Eiergerichte sowie in Saucen, Salatdressings und
Senfmischungen verwendet pa?t zu Fleischgerichten, Salaten, Saucen,
Ei- und K?segerichten
-schmeckt besonders gut zu Pilzen und Tomaten, aber auch zu Bohnen
und Erbsen
-gibt Fisch, besonders Seezunge, einen w?rzigen Geschmack
-auch f?r Buttermischungen, Mayonaisen, Senf und Essig ist Estragon
ein gefragtes W?rzkraut
Kombinationen:
-neben Schnittlauch und Kerbel unentbehrlicher Bestandteil der
?Fines herbes?
-geh?rt in die Sauce Bernaise
-schmeckt besonders gut kombiniert mit Petersilie und Dill
Besonderheiten:
-gibt allen Zwiebelgerichten und Speisen, die mit Pfeffer und
Paprika gew?rzt sind, den letzten Pfiff
-entfaltet sein volles Aroma beim Kochen
-ist eines der edelsten Kr?uter
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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