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Reismousse mit kirschenkompott
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 Die Gelatinebl?tter f?nf Minuten in wenig kaltem Wasser einweichen,
herausnehmen, etwas ausdr?cken und mit einem Essl?ffel heissem Wasser
im Wasserbad mit dem Schwingbesen bei schwacher Hitze aufl?sen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Reis in kaltem Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, abk?hlen lassen.
Den blanchierten Reis in eine ofentaugliche Kasserolle geben, Milch
beif?gen und aufkochen, den Vanillest?ngel (1) dazugeben und den Reis
zugedeckt zwanzig Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
Aus dem Ofen nehmen, abk?hlen lassen, Vanillest?ngel entfernen.
In eine R?hrsch?ssel die Eigelbe mit Zucker und der aufgel?sten
Gelatine vermengen, den Reis dazur?hren, v?llig ausk?hlen lassen und
dann den geschlagenen Rahm darunter ziehen.
In einer Kasserolle die entsteinten Kirschen mit dem Orangen- und
Limonensaft, dem Vanillest?ngel (2) und dem Zucker verr?hren,
aufkochen und bei schwacher Hitze in etwa vier Minuten weich kochen.
Den Vanillest?ngel entfernen und das Kompott fein p?rieren. In die
Kasserolle zur?ckgiessen, ganze Kirschen dazugeben, nochmals zwei
Minuten sanft k?cheln lassen.
Das Kompott mit einer Portion Reismousse auf einem Teller anrichten.
:Stichworte: Kirsche
:Stichworte: Reis
:Stichworte: S?ssspeise
:Stichworte: Warm
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 2 Scheib. Gelatine
75 g Rundkornreis; Arborio
50 ml Milch
1 Vanillest?ngel; (1)
- l?ngs halbiert
2 Eigelb
50 g Zucker
150 g Rahm; geschlagen
800 g Kirschen; davon
300 g entsteint
0.5 Orange; Saft
0.5 Limone; Saft
1 Vanillest?ngel; (2)
- l?ngs halbiert
3 tb Zweiglein Pfefferminze
1 Zweiglein Pfefferminze
Ü REF
TA, 04.07.2002 Erfasst von
- Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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