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Reis mit kidneybohnen und kokosnusmilch
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Reisgerichte
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 In der traditionellen Kueche der Karibik wird Kokosnusmilch oft mit
Augenbohnen kombiniert. Hier folgt
nun eine Abwandlung der Methode, fuer die Kidneybohnen verwendet werden. Die
Jamaicaner bereiten eine
Variante dieses farbenfrohen Gerichts zu, das den Namen 'Jamaican Coat of
Arms' traegt. Dieses Rezept
nimmt zudem Anleihen bei der haitianischen Kueche, weil es aromatische Pilze
enthaelt.
In einem saeurebestaendigen Topf mittlerer Groese Wasser, Pilze und
Kokosnusmilch zum Kochen bringen. Ge
gebenenfalls Schaum abschoepfen. Bohnen, Essig, Thymian, Pfefferkoerner und
Piment hinzufuegen. Die Hitz
e reduzieren und die Zutaten
10 Minuten bei geschlossenem Topf koecheln
lassen.Den Reis mit einer Gabe
l einruehren. Den Reis zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze weich
garen. In der Zwischenzeit
Zwiebel und Knoblauch in einer kleinen Menge Öl braten, bis sie weich sind,
dann zusammen mit dem Spe
ck zu der Reis-Bohnen-Mischung geben. Die Zutaten zum Koecheln bringen und
zugedeckt 10 Minuten garen.
Die Mischung mit einer Gabel lockern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
servieren. :Quelle
: Kreolische Kueche - Koenemann :Erfasser : Sylvia Mancini
Stichworte: Laender, Suedamerika, Karibik, Amerika
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 450 ml Wasser
40 ml getrocknete haitianische
schwarze Pilze,
Steinpilze oder
Pfifferlinge, in Stücke
gebrochen und 30 Min. in
hei»em Wasser eingeweicht
450 ml Kokosnussmilch
1 cn Kidneybohnen (225 g),
abgespült
1 ts Malzessig
1 ts Getrockneter Thymian
3 ganze Pfefferkörner, fein
zersto»en
2 zersto»en
zersto»en
200 g wei»er Langkornreis
1 sm Zwiebel, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Pflanzenöl zum Braten
50 g gebratener Frühstücksspeck,
abgetropft und in kleine
Croutons geschnitten
1 ts Salz zum garen des Reises
Salz
frisch gemahlener
- schwarzer - Pfeffer
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