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3. welche k?sesorten eignen sich f?r fonduemischungen ...
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K?se , Fondue , Info
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 Je nach dem gew?nschten Aroma wird die Fonduemischung aus
verschiedenen K?sesorten zubereitet. Der K?se wird dazu in Streifen
geraffelt, damit er im Caquelon besser schmilzt. Die wichtigsten
verwendeten K?se sollen hier kurz vorgestellt werden:
Liste mit 5 Eintr?gen
? Gruy?re
Der Westschweizer Gruy?re Hartk?se wird schon seit dem 12.
Jahrhundert in den Alpk?sereien der Abtei Rougemont hergestellt. Das
charakteristische Aroma verdankt er einem genau definierten
Herstellungsgebiet und der noch immer angewandten, traditionellen
Handwerkskunst. Der Geschmack kann je nach Region etwas variieren
und wird mit zunehmender Reife auch ausgepr?gter. Da der Gruy?re in
geschmolzenem Zustand sehr geschmeidig wird, ist er eine ideale
Basis f?r jede gute Fondue-Mischung.
? Emmentaler
Den Emmentaler gibt es je nach Lagerdauer in verschiedenen
Reifegraden: von jung und mild ?ber angereift-rezent bis zu
kr?ftigausgepr?gt. F?r ein Fondue eignet sich besonders ein 8 bis 10
Monate gelagerter Emmentaler. Kenner sch?tzen nat?rlich vor allem
den echter Emmentaler aus dem Emmental. F?r ein Neuenburger Fondue
kommt man um den Emmentaler nicht herum.
? Sbrinz
Der Sbrinz kommt aus der Innerschweiz. Er wird w?hrend mindestens 17
Monaten gelagert. Durch die lange Reifezeit bekommt er sein urchiges,
vollreifes Aroma. Je ?lter der K?se ist, desto w?rziger schmeckt er
und desto h?rter wird er. Dem Fondue gibt er die n?tige Kraft und
W?rze.
? Appenzeller
Der Appenzeller geh?rt wie der Sbrinz zu den rezenten Schweizer
Hartk?sen. Sein Ausgepr?gtes Aroma verleihen dem Fondue die
notwendige W?rze.
? Vacherin
Der Vacherin verleiht dem Fondue eine s?mige Konsistenz. Da sich der
Vacherin nicht gut raffeln l?sst, schneidet man ihn zum einschmelzen
meistens in feine Pl?ttchen.
Listen Ende
: O-Titel : 3. Welche K?sesorten eignen sich f?r Fonduemischungen?,
: > Info
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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