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Rehschnitzel mit gew?rzbirnen
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Obst , Fleisch , Hauptspeise
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 Birnen sch?len, achteln und Kerngeh?use herausschneiden.
Rehkeulenst?ck pfeffern, salzen und bei kleiner Hitze rundum anbraten.
Schalotten- und Selleriew?rfel zugeben, wenig sp?ter Knoblauch und
Tomate. Nach f?nf Minuten mit etwas Br?he abl?schen. 10 Minuten
sp?ter Birnenspalten zugeben. Immer wieder mit Rotwein und
Gem?sebr?he abl?schen, bis beide Fl?ssigkeiten aufgebraucht sind.
Nach ca. 20 Minuten Fleisch herausnehmen. Fond so reduzieren, dass er
die Birnen glaciert. Mit ein paar Butterflocken kann man diesen
Vorgang
noch verst?rken. Gew?rzmischung einstreuen und alles durchschwenken.
Rehkeule tranchieren und mit Birnenspalten umlegen.
Tipp: Je nach Birnensorte variiert die Kochzeit. Je weicher die
Sorte, um so k?rzer das Garen. Birnenspalten m?ssen noch ?Biss?
haben.
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/10/23/index.html
:Stichworte: Birne
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Reh
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 400 g Rehkeule, pariert
2 Schalotten, feingew?rfelt
0.25 Knolle Sellerie,
- feingew?rfelt
1 Knoblauchzehe, in feinen
- Scheiben
1 Tomate, gew?rfelt
2 feste Birnen
1 geh. TL schwarzer Pfeffer
-
1 Msp. Koriander
1 Msp. Piment
0.25 l Rotwein
1 geh. TL Mehlbutter zum
Salz
Salz
0.25 l Gem?sebr?he
1 bn Blattpetersilie
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kochkunst mit Vincent
- Klink,
- "Birnenrenaissance",
- SWR 23.10.2002
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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