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Drink , Fleisch , Saucen
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 (*) Civet de chevreuil a l'aigre-doux Das Fleisch knapp 2 Stunden in
drei Liter gesalzener Fl?ssigkeit kochen, die zur H?lfte aus Wasser
und zur H?lfte aus Essig besteht.
Darauf achten, dass das Fleisch zart, aber nicht zu weich wird, dann
das Kochen beenden. das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Inzwischen die Kruste vom Brot entfernen und die Krume im Wein
einweichen.
Die Rosinen und Mandeln in den Mixer geben, bis man eine feine Paste
hat. Mit dem Brot mischen, das mit der Gabel zu einem Brei verarbeitet
wurde.
Diese Mischung mit dreiviertel Liter von der Br?he, in der das Fleisch
gekocht wurde, verd?nnen. Die Masse durchs Sieb passieren und
aufsetzen. Die Gew?rze zugeben und alles auf ganz kleiner Flamme zum
Kochen bringen. Eine halbe Stunde k?cheln lassen, bis die Sauce gut
abbindet.
Die Zwiebel sch?len und klein schneiden. In f?nfzig Gramm Speck
glasig d?nsten, aber nicht br?unen. Zu einem P?ree verarbeiten und
mit den Speckw?rfeln unter die Sauce mischen. Noch ein wenig k?cheln
lassen.
Den restlichen Speck auslassen und das Fleisch von allen Seiten
anbraten. Gut abtropfen lassen, auf den Servierteller legen.
Die Sauce kosten und abschmecken. Man kann durchaus nachw?rzen, wenn
man findet, dass das gericht nicht scharf genug ist; die angegebenen
Mengen sind eher bescheiden.
Die Sauce ?ber das Fleisch giessen und sofort servieren.
:erfasst: tom
:Stichworte: Alkohol
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Wild
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 2 kg Rehfleisch; zum Schmoren,
- Schulter, Hals oder die
Enden vom Karree
200 g Speck, fett
150 g Rosinen
75 g Mandeln, ungesch?lt
150 g Landbrot; leicht getoastet
1.5 l Essig; gute Qualit?t
30 Rotwein
1 geh. TL Ingwerpulver
1 geh. TL Zimtpulver
1 Zwiebel
Salz
Ü -
- Mittelalters
- Mittelalters
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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