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Rehpfeffer sues-sauer / (*)
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Drink , Fleisch , Saucen
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 (*) Civet de chevreuil a l'aigre-doux Das Fleisch knapp 2 Stunden in
drei Liter gesalzener Fluessigkeit kochen, die zur Haelfte aus Wasser
und zur Haelfte aus Essig besteht.
Darauf achten, dass das Fleisch zart, aber nicht zu weich wird, dann
das Kochen beenden. das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Inzwischen die Kruste vom Brot entfernen und die Krume im Wein
einweichen.
Die Rosinen und Mandeln in den Mixer geben, bis man eine feine Paste
hat. Mit dem Brot mischen, das mit der Gabel zu einem Brei verarbeitet
wurde.
Diese Mischung mit dreiviertel Liter von der Bruehe, in der das Fleisch
gekocht wurde, verduennen. Die Masse durchs Sieb passieren und
aufsetzen. Die Gewuerze zugeben und alles auf ganz kleiner Flamme zum
Kochen bringen. Eine
halbe Stunde koecheln lassen, bis die Sauce gut
abbindet.
Die Zwiebel schaelen und klein schneiden. In fuenfzig Gramm Speck
glasig duensten, aber nicht braeunen. Zu einem Pueree verarbeiten und
mit den Speckwuerfeln unter die Sauce mischen. Noch ein wenig koecheln
lassen.
Den restlichen Speck auslassen und das Fleisch von allen Seiten
anbraten. Gut abtropfen lassen, auf den Servierteller legen.
Die Sauce kosten und abschmecken. Man kann durchaus nachwuerzen, wenn
man findet, dass das gericht nicht scharf genug ist; die angegebenen
Mengen sind eher bescheiden.
Die Sauce ueber das Fleisch giessen und sofort servieren.
:erfasst: tom
:Stichworte: Alkohol
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Wild
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 2 kg Rehfleisch; zum Schmoren,
kg - Schulter, Hals oder die
Enden vom Karree
200 g Speck, fett
150 g Rosinen
75 g Mandeln, ungeschält
150 g Landbrot; leicht getoastet
1.5 l Essig; gute Qualität
30 Rotwein
1 geh. TL Ingwerpulver
1 geh. TL Zimtpulver
1 Zwiebel
Salz
Ü -
- Mittelalters
- Mittelalters
- Überarbeitet für Kalorio
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