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Rehleber-pastete
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Fleisch
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 1. Eine frische Rehleber wird gut enth?utet, 1 Stunde in klares
Salzwasser gelegt und nach dem Abtrocknen f?nfmal durch die Maschine
getrieben. Alsdann weit man 4 Br?tchen in Wasser, dr?ckt dieselben
gut aus und gebe sie mit 1 kg frischem Speck f?nfmal durch die
Fleischmaschine, so dass alles ganz fein ist. Nun d?mpft man 3 grosse
Zwiebeln und eine Handvoll Pilze in Butter m?glichst weich und
vermengt sie mit 4 bis 5 Eiern, 1/2 Tasse Rahm und nachfolgendem
Gew?rz gut mit der Farce durcheinander. Als Gew?rz diene das n?tige
Salz, Pfeffer, wenig Majoran, Thymian, etwas Muskatnuss und eine
zerstossene Nelke.
Nach dem dieses alles innig miteinander vermengt ist, richte man eine
l?ngliche Pastetenform mit Butter und Speckstreifchen zu und F?lle
1/3 der Pastetenmasse hinein. Alsdann lege man ein Speckgitter darauf,
und in die Zwischenr?ume f?ge man einige Tr?ffeln. Dieses wiederhole
man, bis die Farce untergebracht ist, Das Ganze bedeckt man mit
Speckst?ckchen, Mohrr?benscheiben, sowie Zwiebeln und schliesst die
Form mit dem Deckel. Sodann setze man die Form in ein Wasserbad und
backe die Pastete 2 1/2 Stunden im Ofen.
:Stichworte: Haarwild
:Stichworte: Innerei
:Stichworte: Leber
:Stichworte: Rehwild
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: Norbert Hylla-Grahl
:Erfasst am: 11.10.2004
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 Frische Rehleber
Salzwasser
4 Br?tchen
1 kg Frischer Speck
3 lg Zwiebeln
1 Handvoll Pilz
Butter
4 Eier (evtl. mehr)
0.5 c Rahm
Ü GEW?RZ-
Salz
Pfeffer
Wenig Majoran
Thymian
Zersto?ene Nelke
1 Zersto?ene Nelke
Ü -F?R DIE PASTETENFORM
Butter
Speckstreifen
Einige Tr?ffeln
Speckst?cken
Karotte in Scheiben
Zwiebeln
Ü -
- Therese Wagner
- Die Wildbretk?che der
- deutschen
- Verlag von J. Neumann
- Neudamm
- o.J.
- Gepostet von: Norbert
- Hylla-Grahl
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Norbert Hylla-
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