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Rehkeule nach oma gmilkowsky
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 *: je nach Keulengroesse und Beilagen 4-8 Portionen
Die Keule am Abend vorher in einen Essiglappen wickeln und ueber Nacht
durchziehen lassen (Essig: Wass
er 1:1 in eine Schale geben, ein Tuch ausgebreitet hineinlegen, das
Rehfleisch darauflegen und das Tu
ch drueberschlagen, das Ganze einmal drehen, damit alle Seiten befeuchtet
sind). Sollte das Wild einge
froren sein, genauso verfahren und gefroren einwickeln, es taut dann ueber
Nacht auf. Fleisch abtropfe
n, gut (!) enthaeuten und ausbeinen. Den Speck in Streifen schneiden, in
einem Gemisch aus Salz und Pf
effer wenden und das Fleisch damit spicken. Das Fleisch aussen gut salzen
und pfeffern. Die Butter in
einem Braeter erhitzen,
das Fleisch hineinlegen, mit der heissen Butter
uebergiessen und in den auf 22
5ueC vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben. Die Temperatur
nach 15 Minuten auf 180-2
00°C reduzieren. Waehrend des Bratens immer wieder begiessen. Wenn die Butter
gut gebraeunt ist, nach u
nd nach die Wildglace zugiessen. Es muss ein sehr dunkler Bratensatz
entstehen. 1/4 Stunde vor Ende d
er Bratzeit das Schmand-Sahne-Gemisch in 2 Portionen zugeben, so dass eine
schoen braune Sahnesauce en
tsteht. Gesamtbratdauer 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden, je nach Groesse der Keule.
Die Rehkeule mit Spaetzle u
nd Apfelrotkraut servieren.
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Rehkeule
1 Essig
1 c Wasser
Fetter Speck, geräuchert
- -zum Spicken
Salz
Pfeffer
80 g Butter
1 Brotkante, dunkel
Wildglace, selbstgemacht
0.25 l Schmand
0.25 l Schlagsahne
- Familienrezept nach Oma
- Gmilkowsky erfasst von
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