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    *: je nach Keulengr?sse und Beilagen 4-8 Portionen
    Die Keule am Abend vorher in einen Essiglappen wickeln und ?ber Nacht
    durchziehen lassen (Essig: Wass
    er 1:1 in eine Schale geben, ein Tuch ausgebreitet hineinlegen, das
    Rehfleisch darauflegen und das Tu
    ch dr?berschlagen, das Ganze einmal drehen, damit alle Seiten befeuchtet
    sind). Sollte das Wild einge
    froren sein, genauso verfahren und gefroren einwickeln, es taut dann ?ber
    Nacht auf. Fleisch abtropfe
    n, gut (!) enth?uten und ausbeinen. Den Speck in Streifen schneiden, in
    einem Gemisch aus Salz und Pf
    effer wenden und das Fleisch damit spicken. Das Fleisch aussen gut salzen
    und pfeffern. Die Butter in
    einem Br?ter erhitzen, das Fleisch hineinlegen, mit der heissen Butter
    ?bergiessen und in den auf 22
    5?C vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben. Die Temperatur
    nach 15 Minuten auf 180-2
    00?C reduzieren. W?hrend des Bratens immer wieder begiessen. Wenn die Butter
    gut gebr?unt ist, nach u
    nd nach die Wildglace zugiessen. Es muss ein sehr dunkler Bratensatz
    entstehen. 1/4 Stunde vor Ende d
    er Bratzeit das Schmand-Sahne-Gemisch in 2 Portionen zugeben, so dass eine
    sch?n braune Sahnesauce en
    tsteht. Gesamtbratdauer 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden, je nach Gr?sse der Keule.
    Die Rehkeule mit Sp?tzle u
    nd Apfelrotkraut servieren.

    Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 Rehkeule
    1 c Essig
    1 c Wasser
    Fetter Speck, ger?uchert
    - -zum Spicken
    Salz
    Pfeffer
    80 g Butter
    1 Brotkante, dunkel
    Wildglace, selbstgemacht
    0.25 l Schmand
    0.25 l Schlagsahne
    - Familienrezept nach Oma
    - Gmilkowsky erfasst von


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