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Rehkeule els?ssisch
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Fleisch
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 Zubereitung der Sauce R?sten Sie Wildknochen mit kleingeschnittenen
Zwiebel, M?hren, Sellerie in wenig ?l in einem Br?ter an. Dabei
wenden Sie die Knochen und das Gem?se mehrfach. Wenn alles sch?n
gebr?unt ist, geben Sie das Mehl dar?ber und r?sten noch mal ca. 5
Minuten weiter unter st?ndigem Wenden. Dann geben Sie den Rotwein,
Lauch, Petersilie und Thymian zu und kochen alles auf und lassen alles
2 bis 3 Stunden leicht k?cheln.
Danach giessen Sie alles durch ein Sieb und die Fl?ssigkeit wieder in
den Br?ter, giessen Wildfond dazu, r?hren Himbeergelee mit dem
Schneebesen ein und kochen dann alles auf 1/3 Liter ein. Zum Schluss
r?hren Sie Senf und Cognac dazu und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.
Evtl. binden Sie die Sauce noch, indem Sie etwas Mehl mit der gleichen
Menge Butter zu einer Paste verkneten und diese dann under st?ndigem
R?hren in die kochende Sauce geben.
Zubereitung der Rehkeule Braten Sie die Rehkeule in einer Mischung
aus
?l und Butter von allen Seiten in der Pfanne an. Dann reiben Sie sie
mit Salz und frisch gemalenem Pfeffer ein und geben sie f?r 25 - 30
Minuten pro Kilo Fleisch in den 230 Grad heissen Ofen (Die Keule ist
gut, wenn der Knochen gut warm ist). Danach decken Sie die Keule mit
Alufolie ab und lassen sie noch ca. 5 Minuten im ausgeschalteten und
leicht ge?ffneten Backofen ruhen.
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971215163500w+1
:Stichworte: Fleisch
:Erfasser/Name: Erfasst von Peter Mess
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü -F?R DIE SAUCE-
1 kg Wildknochen
1 md Zwiebel
2 M?hren
100 g Sellerie (Knolle)
2 tb Erdnussl?l
2 tb Mehl
700 ml Rotwein
1 sm Lauchstange
0.5 bn Petersilie
3 Thymianzweige
400 ml Wildfond
2 geh. TL Himbeergelee
0.5 geh. TL Senf
10 ml Salz
Salz
Pfeffer
Ü -F?R DIE REHKEULE
1.2 kg Rehkeule
1 tb Erdnuss?l
1 tb Butter
Salz
Pfeffer
Ü -
- Gepostet von: Ursula
- G?llinger
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Pe
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