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Reh-geschnetzeltes an apfel-cidre-sauce
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Fleisch
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 Tiefgek?hlte Rehschnitzel vorher auftauen lassen, dann l?ngs
halbieren und in 7-8 mm dicke Streifen schneiden. Etwas Pfeffer mit
Calvados und ?l mischen, ?ber das Fleisch geben, mischen und
zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Den Apfel vierteln,
Kerngeh?use entfernen, ungesch?lt in Scheibchen schneiden.
Schalotten sch?len, fein hacken. Bratbutter erhitzen, Fleisch gut
abtropfen lasen, unter Wenden in der Butter bei grosser Hitze 4-5
Minuten braten. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Den Bratfond mit
Apfelwein abl?schen, Zimt, Nelken und Apfelscheibchen zuf?gen und
alles etwas einkochen lassen. F?r die Mehlbutter die Butter mit dem
Mehl zu einer Kugel verkneten. Zimtstange und Nelken aus er Sauce
entfernen, Mehl-Butter zuf?gen und die Sauce damit binden, w?rzen.
Fleisch in die Sauce geben und darin durchw?rmen lassen, abschmecken.
F?r die Garnitur den zweiten Apfel ebenfalls in Scheibchen schneiden,
oder halbieren und mit Preiselbeeren aus dem Glas f?llen. Zusammen mit
Sp?tzli servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 30 Minuten Marinierzeit)
Kochzeit: ca. 10 Minuten Pro Person ca. 1505 kJ/360 kcal
:Stichworte: Hauptgerich
:Stichworte: Reh
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: R. Liebhauser
:Erfasst am: 22.9.1
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 500 g (-600) Rehschnitzel, frisch
- oder tiefgek?hlt; ca.
Pfeffer
2 tb Calvados (ca. 30 g)
2 tb Erdnuss?l (30 g)
1 Rotschaliger Apfel (ca. 50
- g)
50 g Schalotten
1 tb Bratbutter (20 g)
300 ml Cidre/Apfelwein /saurer
- Most
1 Zimtstange
2 Gew?rznelken
1 tb (-2) Calvados; ca.
Ü Butter
10 g Butter
10 g Mehl
Pfeffer, Salz
Ü -GARNITUR
1 Apfel
Ev. Preiselbeeren aus dem
- Glas
Ü -
- Gepostet von: Ralph
- Liebhauser
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von R. Liebhauser
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