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    Reh- oder hirschschlegel einfach gebraten.
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    		   Fleisch
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    Eine Reh- oder Hirschkeule wird ausgebeint, abgeh?utet, mit Salz
    eingerieben, zu Braten geformt, der Gr?sse der Fleischgl?ser
    entsprechend fest gerollt, gebunden und recht reichlich und zierlich
    gespickt. Dann gibt man das Fleisch in die Bratpfanne, gibt reichlich
    Butter und Ceres sowie eine kleine Zwiebel und den klein gehackten
    Schlegelknochen dazu und br?t es bei sehr fleissigem Begiessen, indem
    man ab und zu etwas kr?ftige Kalbsknochenbr?he oder etwas aufgel?ste
    Gallerte zugiesst, bis es gar, aber nicht zu weich ist. In Sturzgl?ser
    gedr?ckt, mit der Bratenjus ?bergossen, wird der Reh- oder
    Hirschbraten noch 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert.

    Beim Gebrauch kocht man die Bratensauce mit etwas sauerem Schmetten
    und
    St?rke auf und f?rbt diese, um die gew?nschte goldbraune Farbe zu
    erlangen, mit Fleischextrakt oder gebranntem Zucker Quelle:
    Rex-Kochbuch mit gr?ndlicher Anleitung zur Bereitung s?mtlicher :
    Hauskonserven, von Frau Emilie L?sel, Wanderlehrerin, Aussig
    erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000

    :Stichworte: Einmachen
    :Stichworte: Wild
    :Datum : 13.12.2006

    Zutaten:
    1 Rehkeule; oder Hirschkeule
    Salz
    Speck
    Butter
    Kokosfett; Ceres
    1 sm Zwiebel
    Kalbsknochenbr?he; oder
    - Gallerte
    Ü -
    - Gepostet von: Sabine
    - Becker
    - Email:
    - frosch@seerose.kristall.de
    - ?berarbeitet f?r Kalorio


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