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Red snapper mit roter mojo
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Fisch , Kartoffel , Meer , Snapper , Tomate
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 Der Fisch mit seinem festen Fleisch ist besonders beliebt in Amerika.
Ihn gibt es mit Kartoffelpueree, gebratener Chorizo und Mojo, einer
Sauce aus rotem Gemuese. Asiatisch wird es im Detail: Koriandergruen im
Salat 1. Fuer die Mojo die Aubergine waschen, die Schale der Laenge nach
leicht einritzen und die Aubergine im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad (Gas 2-3, Umluft ca. 40 Minuten bei 170 Grad) auf der 2. Schiene
von unten 45 Minuten garen. Herausnehmen, laengs halbieren und das
Fruchtfleisch mit einem Loeffel herausloesen.
Paprika putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf
ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10
Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und
in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdaempfen lassen. Paprika haeuten, mit
Kuechenpapier trockentupfen und in grobe Stuecke schneiden. Tomaten
waschen und den Strunk keilfoermig herausschneiden. Tomaten vierteln,
entkernen und grob schneiden. Mandeln und Kreuzkuemmel in einer Pfanne
ohne Fett goldbraun roesten. Knoblauch fein hacken. Minze waschen,
Blaetter abzupfen und grob schneiden. Auberginen, Paprika, Tomaten,
Mandeln, Kreuzkuemmel, Knoblauch und Minze in einem Mixer puerieren, mit
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und
Limettensaft wuerzen.
2. Fuer das Pueree die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser
25-30 Minuten gar kochen. Inzwischen den Knoblauch fein hacken und mit
Milch, Butter, Salz und Muskat in einem Topf einmal aufkochen.
Kartoffeln in ein Sieb giesen, abtropfen und kurz ausdaempfen lassen.
Noch warm pellen, durch eine Presse in die Milch druecken und verruehren,
beiseite stellen.
3. Fuer den Salat den Roemersalat putzen, waschen und gut abtropfen
lassen. Salatblaetter klein schneiden. Koriandergruen, Basilikum, Minze
und Petersilie waschen, Blaetter abzupfen. Essig, Salz, 4-5 El Öl und 3
El Wasser mit 1 Prise Zucker verruehren. Chorizo in einer Pfanne ohne
Fett knusprig braten, auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
4. Restliches Öl mit Fenchelsaat in einer Pfanne erhitzen. Fisch mit
Salz wuerzen, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und bei
mittlerer Hitze 4-5 Minuten knusprig braten. Rsch wenden, von der
Kochstelle nehmen und weitere 2-3 Minuten ziehen lassen.
Kraeuterblaetter und Salat mit der Vinaigrette mischen und in eine Schale
geben. Kartoffelpueree leicht erwaermen und mit Fisch, Chorizo und je 1
El Mojo auf vorgewaermte Teller geben und sofort servieren.
Restliche Mojo und Salat extra dazu servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü Z U B E R E I T U N G-
Ü - 1:20 Stunden
Ü - MOJO-
1 Aubergine (300 g)
2 Rote Paprikaschioten (Ë 300
- g)
100 g Tomaten
30 g Mandelblättchen
0.5 ts Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe
8 Minze
Pfeffer & Salz
Zucker
1 tb Limettensaft
Ü Fest kochende Kartoffeln
550 g Fest kochende Kartoffeln
; Salz
1 Knoblauchzehe
150 ml Milch
30 g Butter
Muskat
Ü - SALAT UND FISCH
80 g Römersalat
6 Koriandergrün (evtl. mehr)
6 Basilikum
4 Minze
4 Glatte Petersilie
1 tb Wei»weinessig (evtl. mehr)
; Salz
8 tb Olivenöl
Zucker
8 sl Chorizo (spanische
- Paprikawurst)
1 tb Fenchelsaat
4 Red-Snapper-Filets (Ë ca.
- 150 g, ersatzweise
- Rotbarschfilet)
Ü P R O P O R T I O N-
- 38 g E, 48 g F, 23 g KH
- 685 kcal (2874 kJ)
Ü -
essen&trinken
SEPTEMBER 05
- Erfasst *RK* 31.08.2005 vo
- Karl-Heinz Boller
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