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Red snapper mit orangensauce
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Fisch
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 In einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze das ?l erhitzen. Die Schalotten
darin etwa 1 Minute brate
n. Die Pilze zugeben und in einer weiteren Minute anbraten. Fond und Saft
angiesen und aufkochen. Abg
edeckt auf kleiner Flamme 5-7 Minuten d?nsten, bis die Pilze weich sind.
Ohne Deckel aufkochen und ru
nd 5 Minuten lang leicht eindicken lassen. Mit der halben Menge Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Fis
chfilets auf die Pilze legen, mit dem restlichen Salz und Pfeffer w?rzen.
Die Temperatur herunterscha
lten und die Filets abgedeckt d?mpfen, bis sie gerade eben nicht mehr glasig
sind, bzw. man das Fleis
ch mit einer Messerspitze leicht auseinanderziehen kann. Insgesamt dauert
das 6-8 Minuten. (Sie k?nne
n den Fisch auch bei 180?C f?r 15 Minutenim Ofen backen.) Mit Petersilie
bestreuen und sofort servier
en. Dazu Ingwer-Basmati-Reis und Passionsfruchtschale reichen.
Stichworte: L?nder, Zutaten, S?damerika, Fr?chte, Orangen, Kuba,
Zitrusfr?chte, Amerika
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 tb Oliven?l
2 Schalotten; feingehackt
- -oder das Weisse von 4
- -Lauchzwiebeln, geputzt
- -und in feine Streifen
- -geschnitten
225 g Pilze; geputzt und
- bl?ttrig -geschnitten; z.
- B. -Champignons
125 ml Orangensaft; frisch
- gepresst
125 ml Fischfond
0.5 ts Salz
Schwarzer Pfeffer
4 - g -ersatzweise
- g -ersatzweise
- Flussbarsch, -Steinbutt
- oder Seezunge
4 tb Petersilie; gehackt
- S? Mullin Neue
- Kubanische K?che
- Exotische Rezepte der
- Kubaner in Florida
- erfasst von Petra Holzapfe
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