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Red hot chili schweinespiesse
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Fleisch
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 2 ts Nelken, gemahlen
1 ts Grober Rohrzucker
1 ts Koriander, gemahlen
1 ts Habanero-Chili-Pulver
1 ts Schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen
1 ts Knoblauchpulver (Granulat)
1/2 ts Ungarisches Paprikapulver
1/2 ts Muskat, gemahlen
1/4 ts Salz
MMMMM--------------------KNOBLAUCH P?REE--------------------------
1 c Knoblauchzehen, gesch?lt
1 c Extra virgines Oliven?l
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Recipe courtesy Jimmy
- Bannos
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
0.333333333333333 c Orangensaft, frisch gepresst
Marinieren:
F?r die Marinade Arbol- und Ancho-Chili-Pulver, Kreuzk?mmel und
Cayenne Pfeffer 45 - 60 Sek. in einer trockenen Pfanne auf mittlerer
Stufe erhitzen. Diese Gew?rzmischung in eine kleine Sch?ssel
umf?llen, Orangensaft, das Wasser, das Knoblauchp?ree, den
Zuckersirup und den Oregano hineinr?hren. Dann das ?l in einem
konstanten Strahl einlaufen lassen und dabei kr?ftig mit dem Mixer
oder Schneebesen einr?hren.
Das Lendenst?ck (getrimmt) mit 1 Teel. Angel-Dust-Cajun-Gew?rz
(Zubereitung folgt) und 1 Teel. Dry-Rub-Jerk-Gew?rz (Zubereitung
folgt) einreiben. In einen grossen Gefrierbeutel geben, die Marinade
dazu giessen und den Beutel gut verschliessen. Min. 8 - max. 24
Stunden
im K?hlschrank marinieren lassen.
Grillen:
Holzkohle zum Gl?hen bringen. Schweinefleisch aus der Marinade heben
(Mariande verwerfen) und in 12 gleich grosse St?cke schneiden.
Fleischst?cke einzeln zwischen zwei St?ck Frischhaltefolie legen und
zu einer St?rke von 3 mm plattieren.
1/2 Teel. Angeldust-Cajun-Gew?rz mit dem Salz, Pfeffer und Arbol-
Chilipulver vermengen. Fleischscheiben ganz leicht rundum mit Oliven?l
einpinseln und mit dieser Mischung einst?uben. Jedes so vorbereitete
sehr d?nne Fleischst?ck auf 2 gew?sserte Holzspiesschen f?deln (2
parallel angeordnete und mit Abstand eingezogene Spiesschen, um das
ganze zu stabilisieren) ?ber mittelheissem Feuer 6-7 min grillen, hin
und wieder umdrehen. Mit Zaiziki vermengt mit Koriandergr?n servieren.
KNOBLAUCH-P?REE Ofen auf 150 Grad vorheizen. Knoblauch in eine
ofenfeste Keramikform geben und das ?l dar?ber giessen. Die Zehen
sollten mit ?l bedeckt sein. Form mit Alufolie verschliessen und 1
Stunde im Ofen backen, bis der Knoblauch weich und golden ist.
Knoblauchzehen anschliessend abseihen, mit 2 Essl. aufgefangenem ?l in
einen Blender geben und fein p?rieren. P?ree in ein grosses
Marmeladenglas oder sonstiges Beh?ltnis umf?llen, leicht mit ?l
bedecken, verschliessen und im K?hlschrank aufbewahren. Ergibt 250 ml
ANGEL DUST CAJUN Gew?rzmischung Alle Zutaten gut vermengen und
luftdicht aufbewahren. Die Gew?rzmischung h?lt sich 2 Monate, dann
verliert sie an Aroma.
Ergibt knapp 125 ml (1 kleines Marmeladenglas voll) DRY RUB JERK
Gew?rzmischung Alle Zutaten gut vermengen und luftdicht aufbewahren.
Die Gew?rzmischung h?lt sich 2 Monate, dann verliert sie an Aroma.
Ergibt knapp 125 ml (1 kleines Marmeladenglas voll) [Anm. Erfasser:
F?r alle Arbeitsg?nge gilt: die Gew?rzmischungen nicht mit blossen
H?nden einarbeiten - Chilipulver brennt gemein in den Augen!]
:Stichworte: BBQ
:Stichworte: Cajun
:Stichworte: Schwein
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 19.2.4
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü RED HOT CHILE MARINADE-
0.5 ts Arbol-Chili-Pulver
0.5 ts Ancho-Chili-Pulver
0.5 ts Cayenne-Pfeffer
0.5 ts Kreuzk?mmel, gemahlen
2 tb Wasser
1 ts Ger?stetes Knoblauchp?ree
- (Rezept s.u.)
0.5 ts Rohrzuckersirup oder
- Golden-
- Sirup
0.5 ts Mexikanisches Oregano,
- gemahlen
3 tb Extra virgines Oliven?l
Ü Schweinefilet
675 g Schweinefilet
1 ts + 1/2 Teel. Angel-Dust-
- Cajun Gew?rzmischung,
- (Rezept s.u.)
1 ts Dry-Rub-Jerk Gew?rzmischung
- (Rezept s.u.)
0.25 ts Salz
0.25 ts Schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen
0.12 ts Arbol-Chili-Pulver
2 ts Extra virgines Oliven?l
Sat?spie?e (in Wasser
- eingeweicht)
Ü ANGEL DUST CAJUN GEW?RZMISC
3 tb Ungarisches Paprikapulver
1.5 tb Spanisches Paprikapulver
- (Serrano)
5 ts Salz
1.25 ts Thymianbl?ttchen,
- getrocknet
1.25 ts Oregano, getrocknet
1 ts Wei?er Pfeffer, gemahlen
0.5 ts Basilikum, getrocknet
0.5 ts Cayenne Pfeffer
0.25 ts Schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen
0.12 ts Knoblauchpulver (Granulat)
0.12 ts Zwiebelpulver (Granulat)
Ü DRY RUB JERK GEW?RZMISCHUNG
2 tb Zwiebelpulver (Granulat)
1 tb Piment, gemahlen
1 tb Thymian, getrocknet,
- gemahlen
2 ts Zimt
2 ts Nelken, gemahlen
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