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Rebhuhn-pudding
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Pasteten , Terrinen
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 Von 4 bis zum Braten vorgerichteten Rebh?hnern wird das Brustfleisch
sorgf?ltig abgel?st, recht zierl
ich gespickt und auf einem St?ckchen Butter saftig und goldbraun gebraten.
Die Keulchen und den R?cke
n d?nstet man auf 4 dkg Butter und einer kleinen, in Scheiben geschnittenen
Zwiebel recht weich. 3/4
kg fettes Schweinefleisch und eine sch?ne wei?e Gansleber treibt man zweimal
durch die Fleischmaschin
e, gibt das ged?nstete Fleisch vom R?cken und Keulchen nebst einer
abgetriebenen, in Wasser eingeweic
hten, gut ausgepre?ten Semmel dazu, treibt es nochmals durch die Maschine,
vermischt es mit Salz, etw
as Pastetengew?rz, 2 bis 3 E?l?ffel Madeira und 1/2 Teel?ffel Maggigehackten
(sic!) Tr?ffeln oder Cha
mpignons, schmeckt die Masse mit 1/2 Teel?ffel Maggi-W?rze gut ab, f?llt sie
in die mit frischer Butt
er ausgestrichenen Sturzgl?ser und sterilisiert 2 Stunden bei 100 Grad.
Die gebratenen Rebh?hnerbr?ste legt man extra in 2 Sturzgl?ser, begie?t sie
mit der Bratensauce, f?ll
t mit geschmolzener Butter auf und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Gebrauch erhitzt man den Pudding im Glase, s?rzt ihn auf eine flache
Sch?ssel, legt die frisch a
ngebratenen Rebh?hnerbr?ste herum und serviert.
Es gibt aber auch kalt ein sehr gutes Fr?hst?ck oder Abendbrot.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gr?ndlicher Anleitung zur Bereitung s?mtlicher :
Hauskonserven, von Fr
au Emilie L?sel, Wanderlehrerin, Aussig erfa?t: Sabine Becker, 4. Juni 2000
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein, Arten, Innereien
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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