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Ravioli mit pilzfuellung
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Vorspeise , Warm
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 Fuer den Teig Mehl auf ein Brett sieben, in die Mitte eine Mulde
druecken und die verquirlten Eier und das Salz hineingeben. Alles
von aussen nach innen vermischen und zu einem geschmeidigen Teig
kneten (oder den Teig in einer Kuechenmaschine zubereiten). Teig
abgedeckt etwa eine Stunde ruhenlassen.
Fuer die Fuellung geputzte Pilze und abgezogene Schalotten fein
hacken und in einer Pfanne im heissen Butterschmalz so lange
duensten, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Gehackte Petersilie
und Oregano hinzufuegen und kurz mitduensten. Mehl darueberstaeuben,
kurz anduensten, Creme double zufuegen und einmal aufkochen.
Parmesan unterruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig nochmal durchkneten und mit einer Nudelmaschine oder
mit den Kuchenrolle hauchduenn ausrollen. Die Teigstreifen auf einer
bemehlten Arbeitsflaeche in Qudrate von etwa 4 cm Seitenlaenge
schneiden. Auf die Haelfte der Teigstuecke die Pilzfuellung
verteilen. Die uebrigen Teigstuecke mit Eiweiss bestreichen und mit
der bestrichenen Seite nach unten ueber die Fuellung legen.
Rundherum etwas festdruecken. Ravioli in kochendes Salzwasser geben
und bei mittlerer Hitze etwa fuenf Minuten bissfest kochen (Wasser
soll nicht sprudelnd kochen).
Fuer die Sahnesosse Sahne, Creme double und Wein aufkochen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Salbeiblaetter in einer Pfanne im
heissen Oel knusprig braten. Abgetropfte Ravioli auf vorgewaermte
Teller geben. Sahnesosse auf die Ravioli geben und mit
Salbeiblaettern und Parmesankaese bestreuen.
Dazu: Blattsalat
Naehrwerte: pro Portion ca. 900 Kalorien
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü TEIG-
300 g Weizenmehl
3 Eier
Salz
Ü FUELLUNG-
250 g Champignons
250 g Austernpilze
2 Schalotten
1 tb Butterschmalz
0.5 bn Petersilie
1.5 ts Getrockneter Oreguno
1 ts Mehl
1 tb Creme double
2 tb Parmesan; frisch gerieben
Mehl; fuer die
Mehl; fuer die
- Arbeitsflaeche
1 Eiweiss; zum Bestreichen
Ü -SAHNESOSSE
250 g Schlagsahne
2 tb Creme double
4 tb Weisswein (ersatzweise
- Bruehe)
; Frisch gemahlener Pfeffer
0.5 bn Frischer Salbei; eventuell
- mit Bluete
1 tb Olivenoel
3 ts Parmesan; frisch gerieben
- zum Bestreuen
Ü -ERFASST AM 05.03.1999 VON
- Ulli Fetzer
- www.brigitte.de
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