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Raupagaude - maultaschen in rosenkohl gebettet
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Teigware , Teigtasche , Maultasche , Rosenkohl , Schinken
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 Raupen = Schimpfwort fuer die Tuebinger Weingaertner, Gogen genannt.
Gaude = Freude, Spass (Gaudi).
Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Weisse Sauce: Margarine im Topf zerlaufen lassen, dann Instantmehl
dazugeben, bis die Masse zu dicken beginnt. Wasser und Sahne unter
staendigem Ruehren auf mittlerer Hitze dazugeben, bis sich Blasen
zeigen. Danach Salz und Pfeffer sowie Muskat und Zucker einruehren.
Frischen, gewaschenen oder tiefgefrorenen Rosenkohl in Salzwasser
weich kochen. Salzwasser abgiessen und Koepfchen in die fertige,
weisse Sauce geben.
Maultaschen aus der heissen Bruehe nehmen, portionsweise auf tiefe
Teller verteilen und die Sauce mit den eingeruehrtem Rosenkohl
daruebergeben. Mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Dazu gibt es pro Portion eine Scheibe kerniges Bauernbrot, zum
Trinken ein Glas Most oder Bier und zum Nachtisch Williams Christ-
Birnen (Konserve) mit Sahnetupfen.
Spruch: Lieber en Ranza vom Essa als en Buckl vom Schaffa.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
70 g Margarine
3.5 tb Instantmehl
0.5 l ; Kaltes Wasser
0.25 l Sahne
; Salz und Pfeffer
2 pn ; Muskat
1 pn ; Zucker
24 Koepfchen Rosenkohl; nach
- Belieben pro Portion
- bis zu 2 Stueck mehr
1 Handvoll Petersilie
- oder Schnittlauch
4 sl ERFASST *RK* VON ULLI FETZER-
Ü ERFASST *RK* VON ULLI FETZER-
- Nach: Herbert Roesch
- Schwaebisches
- Maultaschenbuechle, 1985
- Matthaes, Stuttgart
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