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Rauchlachstimbale auf kartoffelcarpaccio
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Fisch
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 Den eiskalten Rauchlachs in kleine Stuecke schneiden und mit 1 dl
fluessigem Rahm puerieren. Kalt stellen. Fischfond, Weisswein und
Noilly Prat zusammen aufkochen und bei starker Hitze auf 1,5 dl
Fluessigkeit einkochen lassen, Pfanne vom Feuer ziehen. Aufgeloeste
Gelatine beifuegen, gut verruehren. Auskuehlen aber noch nicht fest
werden lassen. Dann mit der Lachsmasse vermischen. Mit Dill,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Rahm
steif schlagen, untermischen. In kalt ausgespuelte Foermchen fuellen
und im Kuehlschrank erstarren lassen.
Fuer das Carpaccio die Kartoffeln schaelen, in Scheibchen schneiden
und in der Bouillon weich kochen, Bouillon abgiessen. Schnittlauch
fein schneiden. Mit dem Essig, Oel und Meerrettich verruehren,
wuerzen. Kartoffeln auf 4 Teller auslegen. Sauce darueber traeufeln.
Lachskoepfchen darauf stuerzen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü LACHSTIMBALE-
200 g Rauchlachs
250 ml Rahm
300 ml Fischfond oder Bouillon
100 ml Weisswein
50 ml Noilly Prat
4 Bl?tter Gelatine, in kaltem
- Wasser
- eingelegt
0.5 tb Gehackter Dill
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Ü -KARTOFFELCARPACCIO
500 g Festkochende Kartoffeln
300 ml Schnittlauch
1 bn Schnittlauch
2 tb Essig
3 tb Oel
1 ts Frisch geriebener
- Meerrettich oder aus dem
- Glas
Salz, Pfeffer
Ü -
- www.kartoffel.ch
- *RK* AM 15.05.01
- Erfasst von R. Liebhauser
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