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R?ucherfische: sprotte, r?ucheraal und co. (info)
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Fisch , Information
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 Fisch l?sst sich auf ganz vielf?ltige Art und Weise verarbeiten,
beispielsweise kann man ihn R?uchern. Dahinter verbirgt sich eine der
?ltesten Konservierungsmethoden f?r Fisch, heute im Zeitalter der
Tiefk?hltruhe wird allerdings nicht mehr wegen der Haltbarmachung
ger?uchert, sondern lediglich wegen des Geschmacks.
Mit seinem w?rzigen Aroma ist R?ucherfisch ein grosses kulinarisches
Vergn?gen, wie unsere Auswahl an raffinierten Rezepten mit
R?ucherfischen beweist.
_Warenkunde_ * R?ucherfische werden aus frischen - seltener aus
tiefgefrorenen - Fischen oder Fischteilen durch zwei R?ucherverfahren
hergestellt.
Das ist zum einen das sog. Heissr?uchern, hierbei werden die Fische
f?r einige Stunden in eine Salzlake eingelegt und anschliessend im
R?ucherofen bei 70 bis 90 Grad ger?uchert. Die R?ucherzeit ist
abh?ngig von der Fischart- und gr?sse, maximal betr?gt sie aber 4
Stunden. Im K?hlschrank l?sst sich frischer heissger?ucherter Fisch
4-5 Tage aufbewahren. Das Kaltr?uchern ist die andere Variante, hier
werden die Fische h?ngend in einem speziellen R?ucherofen bei einer
Temperatur von 15 bis 20 Grad ger?uchert, je nach Fisch kann dies 1
bis 6 Tage dauern. Kalt ger?ucherter Fisch ist im K?hlschrank bis zu
zwei Wochen haltbar.
* Beispiele f?r typische R?ucherfische sind: B?ckling, ein Hering
mit zartem, feinfasrigem Fleisch. Sprotte, ein hering?hnlicher Fisch
mit einem sehr zarten, besonders w?rzigem Fleisch.
R?ucheraal mit festem, w?rzigem und fetten Fleisch, Schillerlocken
die aus den Bauchseiten des Dornhai gewonnen werden, Makrele,
R?ucherforelle, R?ucherlachs und ger?ucherter Heilbutt.
* R?ucherfische schmecken lauwarm und kalt. Da die Kunst des
R?ucherns in der verwendeten W?rzmischung liegt, sind R?ucherfische
verzehrfertig. R?ucherfische schmecken beispielsweise sehr gut zu
R?hrei.
* Saucen und Dips, die besonders gut zu R?ucherfischen passen sind:
Sahnemeerrettich, Mayonnaise und Rouille.
Rezepte:
R?ucheraal-Mousse Lachstartar R?hrei mit Sprotte
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/02/24/index.ht
ml
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: R?ucherfisch
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
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Shoppingtipp:
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