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Raubautz - maultaschen mit schwarzwurzeln und schinken
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Mehlspeisen , Nudeln
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 Ein Raubautz ist ein etwas grobschl?chtiger, herzlich-freundlicher,
ehrlicher Schwabe.
Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10-12 Minuten ziehen lassen.
Schwarzwurzeln waschen, schaben und in St?cke schneiden. Diese St?cke sofort
in eine Sch?ssel mit Was
ser legen, in das man Essig und Mehl ger?hrt hat.
Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Dann die Schwarzwurzeln
zugeben und ca. 1/2 Stunde koch
en lassen. Sodann mit einem Schauml?ffel herausnehmen.
Butter in einem heissen Topf zergehen lassen und mit Mehl verr?hren, dann
and?mpfen. Bouillon zugeben
und kr?ftig r?hren, bis eine glatte Creme entsteht. Danach mit Salz,
Zitronensaft und Zucker w?rzen.
In diese gew?rzte Creme Sahne einr?hren und dann die Schwarzwurzeln und den
Schinken hinzugeben.
Maultaschen aus der heissen Br?he nehmen und portionsweise auf tiefe Teller
verteilen. Dar?ber das fe
rtige Schwarzwurzelgem?se geben. Auf jede Portion kommt noch etwas Butter.
Die Portionen vor dem Serv
ieren mit etwas Petersilie garnieren.
Zum Trinken empfiehlt sich ein Pilsner Bier und zum Nachtisch ein St?ck
schw?bischen K?sekuchens.
Und: Zum Fresssack isch koiner gebora, aber uffzoga.
* Quelle: Nach: Herbert R?sch Schw?bisches Maultaschenb?chle, 1985 Matth?s,
Stuttgart Erfasst von: U
lli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Thu, 27 Apr 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 01.06.1995
Stichworte: Teigware, Teigtasche, Maultasche, Schwarzwurz,
Schinken, P4
Stichworte: Zutaten, Teigwaren, Maultaschen, Teigtasche, Schwarzwurz
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
750 g Frische Schwarzwurzeln
1 l Kaltes Wasser
2 tb Essig
1 tb Mehl
1 l Wasser mit Salz und
2 tb Essig
50 g Butter
2.5 tb Mehl
1 Tas. Bouillon
1 Spur ;Salz
1 Spur ;Zucker
0.5 Zitrone; den Saft davon
0.1 l Butter
80 g Butter
200 g Gekochter Schinken - in
- Streifen geschnitten
1 Handvoll Petersilie
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