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Rahmschmarren mit aprikosenkompott
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E&T0605
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 Sahniger Eierkuchen mit Mandellikoer und Melisse, dazu Aprikosenkompott
und Himbeersauce -s chmeckt so gut wie es aussieht! 1. Aprikosen ueber
Kreuz einritzen, 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken, haeuten,
halbieren. Steine entfernen, Fruchtfleisch grob wuerfeln, mit Zucker,
Zitronenschale und 1 El Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Bei
milder Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen, dann kalt stellen.
2. Himbeeren mit Puderzucker und restlichem Zitronensaft in einem hohen
Ruehrbecher mit dem Schneidstab fein puerieren. Masse durchs Sieb
streichen, kalt stellen.
3. Sahne mit Eigelb, Vanillezucker, Zitronenschale, Amaretto und Mehl
zu einem glatten Teig verruehren. Eiweis mit Zucker und 1 Prise Salz
steif schlagen, unterheben. Butterschmalz in einer grosen beschichteten
Pfanne schmelzen,
Teig hineingeben, 3 Minuten bei mittlerer Hitze
stocken lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180ueue C auf der 2.
Schiene von unten 15 Minuten leicht goldbraun backen (Gas 2-3, Umluft
nicht empfehlenswert).
4. Schmarren herausnehmen, vierteln, die Stuecke wenden. Butter in
Floeckchen darauf verteilen, erneut 10 Minuten in den Ofen geben.
Stuecke mit zwei Gabeln grob zerreisen, mit 10 g Puderzucker bestaeubt
unterm Backofengrill 3-4 Minuten karamellisieren.
5. Schmarren mit Aprikosenkompott und Himbeersauce auf Tellern
anrichten, mit restlichem Puderzucker bestreuen. Melisse-blaettchen in
feine Streifen schneiden, den Schmarrn damit bestreuen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten (plus Kuehlzeiten)
Pro Portion 11 g E, 22 g F, 75 g KH = 560 kcal (2347 kJ)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Kompott und Himbeersauce
500 Aprikosen
10 g Zucker
1 Zitrone (unbehandelt);
- abgeriebene Schale davon
2 tb Zitronensaft
150 g Himbeeren
50 g Puderzucker Schmarren
100 ml Schlagsahne
4 Eier (getrennt, Kl. M)
1 pk Vanillezucker
0.5 Zitrone (unbehandelt);
- abgeriebene Schale davon
10 tb Mandellikör (z. B.
Mehl
50 g Mehl
50 g Zucker
; Salz
20 g Butterschmalz
10 g Weiche Butter
20 g Puderzucker
5 Melisseblättchen
Ü -
essen & trinken
JUNI 2005
- Erfasst *RK* 29.06.05 von
- Karl-Heinz Boller
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