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Rahmschmarren mit aprikosenkompott
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E&T0605
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 Sahniger Eierkuchen mit Mandellik?r und Melisse, dazu Aprikosenkompott
und Himbeersauce -s chmeckt so gut wie es aussieht! 1. Aprikosen ?ber
Kreuz einritzen, 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken, h?uten,
halbieren. Steine entfernen, Fruchtfleisch grob w?rfeln, mit Zucker,
Zitronenschale und 1 El Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Bei
milder Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen, dann kalt stellen.
2. Himbeeren mit Puderzucker und restlichem Zitronensaft in einem hohen
R?hrbecher mit dem Schneidstab fein p?rieren. Masse durchs Sieb
streichen, kalt stellen.
3. Sahne mit Eigelb, Vanillezucker, Zitronenschale, Amaretto und Mehl
zu einem glatten Teig verr?hren. Eiwei? mit Zucker und 1 Prise Salz
steif schlagen, unterheben. Butterschmalz in einer gro?en beschichteten
Pfanne schmelzen, Teig hineingeben, 3 Minuten bei mittlerer Hitze
stocken lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180?? C auf der 2.
Schiene von unten 15 Minuten leicht goldbraun backen (Gas 2-3, Umluft
nicht empfehlenswert).
4. Schmarren herausnehmen, vierteln, die St?cke wenden. Butter in
Fl?ckchen darauf verteilen, erneut 10 Minuten in den Ofen geben.
St?cke mit zwei Gabeln grob zerrei?en, mit 10 g Puderzucker best?ubt
unterm Backofengrill 3-4 Minuten karamellisieren.
5. Schmarren mit Aprikosenkompott und Himbeersauce auf Tellern
anrichten, mit restlichem Puderzucker bestreuen. Melisse-bl?ttchen in
feine Streifen schneiden, den Schmarrn damit bestreuen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten (plus K?hlzeiten)
Pro Portion 11 g E, 22 g F, 75 g KH = 560 kcal (2347 kJ)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Kompott und Himbeersauce
500 g Aprikosen
10 g Zucker
1 Zitrone (unbehandelt);
- abgeriebene Schale davon
2 tb Zitronensaft
150 g Himbeeren
50 g Puderzucker Schmarren
100 ml Schlagsahne
4 Eier (getrennt, Kl. M)
1 pk Vanillezucker
0.5 Zitrone (unbehandelt);
- abgeriebene Schale davon
10 tb Mandellik?r (z. B.
Mehl
50 g Mehl
50 g Zucker
; Salz
20 g Butterschmalz
10 g Weiche Butter
20 g Puderzucker
5 Melissebl?ttchen
Ü -
essen & trinken
JUNI 2005
- Erfasst *RK* 29.06.05 von
- Karl-Heinz Boller
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