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    Den Speck in Streifen schneiden und im Gefrierfach 60 Minuten fest werden
    lassen. Die Kalbsnuss h?ute
    n und mit dem Speck spicken. Das Fleisch ringsum mit Salz und Pfeffer
    einreiben und in einem Br?ter i
    n der erhitzten Margarine ringsum anbraten.

    Das Fleisch herausnehmen. Die Knochen und das kleingeschnittene Gem?se sowie
    Zwiebel und Knoblauch im
    Topf anbraten. Das Fleisch wieder dazugeben und 1/4 l kochendheisse
    Fleischbr?he zugiessen.

    Den Backofen auf 210 Grad Celsius vorheizen. Den Topf ohne Deckel auf die
    untere Schiene des Ofens sc
    hieben und 60 bis 80 Minuten garen. Zwischendurch das Fleisch immer wieder
    mit der Br?he begiessen. I
    n den letzten 10 Minuten das Fleisch dick mit saurer Sahne bestreichen.

    Den Topf aus dem Backofen nehmen, das Fleisch warmstellen. Die Knochen
    entfernen, das Gem?se und den
    Fond durch ein Sieb streichen. Eventuell noch Br?he zuf?gen und aufkochen.
    Restliche saure Sahne in d
    ie Sauce r?hren und abschmecken. Fleisch mit Sauce und Kn?deln servieren.
    ** Gepostet von Joachim Michael Meng
    Erfasser: Joachim
    Datum: 01.06.1996
    Stichworte: Bayrisch, Kalbfleisch, Regional, P4

    Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Deutschland, Bayern, Regionen, Arten,
    Innereien, P4, Kalb, Regi
    onal, Bayrisch
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    80 g Speck, fett
    1 kg Kalbsnuss
    1 kg Kalbsknochen, gehackt
    0.5 ts Salz
    Pfeffer
    50 g Margarine
    100 g Lauch
    120 g M?hren
    100 g M?hren
    100 g Pilze
    1 Zwiebel, klein
    1 l Fleischbr?he
    1 Knoblauchzehe
    0.4 l Sahne, saure


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