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Ragu bolognese
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Saucen , Marinaden
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 Die Schickenw?rfel, die Zwiebeln, die M?hren und den Stangensellerie auf
einem Brett sehr klein hacke
n. (Diese Mischung heisst battuto, nach dem Kochen soffritto). 2 EL Butter
in einer schweren, 25 bis
30 cm grossen Pfanne ?ber mittlerer Hitze zerlassen. Wenn der Schaum sich
gelegt hat, den battuto hin
eingeben und unter h?ufigem Umr?hren 10 Min leicht br?unen. Den soffritto in
einen 3 bis 4 l fassende
n Topf tun. In derselben Pfanne 2 El Oliven?l erhitzen und das Fleisch bei
m?ssiger Hitze unter st?nd
igem R?hren braten.
Den Wein hinzugiessen, die Temepratur erh?hen und unter dauerndem R?hren
rasch kochen lassen, bis fas
t alle Fl?ssigkeit eingekocht ist. Das Fleisch zu dem im Kochtopf
befindlichen soffritto hinzuf?gen u
nd die Br?he und das Tomatenmark hineinr?hren. Bei grosser Hitze zum Kochen
bringen, dann die Tempera
tur reduzieren und das Gericht teilweise bedeckt unter gelegentlichem R?hren
45 min schmoren lassen.
Ein paar Minuten vor dem Anrichten die Sahne hineinr?hren und erhitzen. Das
Ragu abschmecken und mit
Muskatnuss, Salz und Pfeffer w?rzen.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 250 g ger?ucherter Schinken,
grobgew?rfelt
2 c grobgehackte Zwiebeln
0.5 c grobgehackte M?hren
1 c grobgehackter
Stangensellerie
8 tb Butter
4 tb Oliven?l
750 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
1 c Trockener Weisswein
4 c Rinderbr?he
4 tb Tomatenmark
2 c S?sse Sahne
2 pn Salz
Salz
gemahlener schwarzer
Pfeffer
- Die K?che in Italien
- Erfasst von: Sabine
- Dippold Erfasst am:
- 06.01.1999
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