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Ragu alla bolognese, bologneser hackfleischsauce
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Saucen , Marinaden
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 Die Zubereitung eines echten Ragu alla bolognese ist Ehrensache, und so gibt
es von diesem Klassiker
so viele Versionen wie Haushalte in Bologna. Jede Familie schw?rt nat?rlich
auf ihr eigenes Rezept un
d will dieses als das einzig wahre Originalrezept verstanden wissen.
Allen Versionen gemeinsam ist jedoch, dass sie sehr viel Zeit beanspruchen.
Denn alle Zutaten m?ssen
langsam vor sich hin schmoren, damit die Sauce ihr ber?hmtes, konzentriert
-intensives Aroma erh?lt.
s empfiehlt sich daher, gleich gr?ssere Menge davon herzustellen. In einem
Schraubglas verschlossen,
h?lt sich die Sauce im K?hlschrank mehrere Tage.
Also, eine freundliche Warnung: die Zubereitungszeit des folgenden Rezeptes
liegt bei etwa 5 Stunden.
..
Das Oliven?l in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel bei milder Hitze
darin goldgelb d?nsten. De
n Weisswein angiessen und langsam einkochen lassen. Wenn die Zwiebel m?rbe
sind, das Rinderhack hinzu
f?gen und kr?melig braten. Das Schweinehack dazugeben und ebenfalls
durchbraten, bis es seine rohe Fa
rbe verliert. Das Wurstbr?t mit einer Gabel zerpfl?cken, in den Topf geben
und unter st?ndigem Wenden
durchbraten. Nun das Tomatenp?ree einr?hren. Das Tomatenmark mit etwas
lauwarmem Wasser verfl?ssigen
und untermengen. Mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Oregano abschmecken
. Topf verschliessen un
bei ganz leiser Flamme langsam durchschmoren, bis die gew?nschte Konsistenz
erreicht ist.
Der Saucenfond l?sst sich ausserdem mit fein geriebener Karotte und fein
gew?rfelter Selleriestange a
nreichern, die man mit den Zwiebeln mitd?nstet.
Die Hackfleischsauce passt zu allen Nudelarten und schmeckt auch zur Polenta
ausgezeichnet.
Stichworte: L?nder, Europa, Italien
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 200 g Zwiebeln; grob gehackt
40 ml Oliven?l
80 ml Trockener Weisswein
200 g Rinderhack
200 g Schweinehack
200 g Grobes Bratwurstbr?t
240 g Tomatenp?ree
40 g Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Oregano
0.4 Selleriestange
0.4 Karotte
- Nach: La cucina
- traditionelle Land- -
- traditionelle Land- -
- k?che Italiens, 1995 -
- ISBN 3-426-26858-2 -
- Erfasst von Rene Gagnaux
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