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Ragu alla bolognese (bolognese sauce f?r pasta)
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Saucen
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 Die definitive Bolognese-Sauce, entsprechend den Vorgaben, die die
Italienische K?chenakademie (Accademia Italiana della Cucina) am 17.
Oktober 1982 erlassen hat, mit kleinen Arbeitserleichterungen: So
soll das Fleisch ?eigentlich? mit der Hand in kleinste W?rfel
geschnitten werden.
Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Pancetta klein w?rfeln und
vermischen.
Die Butter in einem grossen Topf schmelzen, die Mischung darin
and?nsten, die beiden Hackfleischsorten hinzuf?gen und bei grosser
Hitze anbraten.
Sobald das Fleisch angebr?unt ist, den Rotwein zugeben und verdampfen
lassen. Umr?hren, die Br?he (auch schlicht aus Br?hw?rfeln
zubereitet) mit dem aufgel?sten Fleischextrakt zugeben.
Sobald auch die Br?he aufgenommen ist, den Tomatenextrakt einr?hren.
Salzen und pfeffern und das Ganze mit der heissen Milch bedecken.
Aufkochen lassen, die Hitze herunterschalten und unter gelegentlichem
Umr?hren die gesamte Fl?ssigkeit aufnehmen lassen.
Die Kochzeit soll keinesfalls weniger als 1,5 Stunden betragen.
Empfohlen f?r Tagliatelle und alle anderen Sorten von (frischen)
Eiernudeln.
Tipp am Rande: Lieber etwas mehr machen - die Mengen sind berechnet
auf italienische Vorspeisenportionen.
:Stichworte: Marinaden
:Stichworte: Saucen
:Erfasser/Name: Erfasst von 03.10.01
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 150 g Gehacktes vom Rind
150 g Gehacktes von Kalb (oder
- vom Schwein)
120 g Sellerie bzw
- Bleichsellerie
100 g Pancetta, ersatzweise Speck
100 g Zwiebeln
100 g Karotten
60 g Butter
50 ml Trockener Rotwein
350 ml Milch
50 ml Br?he
1 ts Fleischextrakt
1 tb Tomatenmark
Pfeffer
Pfeffer
Ü -
- Gepostet von: Malte
- Tanner
- Quelle: La Cucina
- Italiana, Juni 1995,
- Seite 34
- Malte Tanner
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von 03
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