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Ragout von der fasanenbrust in grappa-sauce mit maronen...
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Fleisch , Gefl?gel , Hauptspeise
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 Die Weintrauben eine Weile in warmes Wasser legen und dann mit einem
scharfen Mes-serchen die Haut abziehen. (Wenn Sie keine kernlosen
Trauben bekommen, sollten Sie vielleicht auch noch mit einer Haarnadel
oder B?roklammer vom St?ngelansatz her die Kerne herauspulen.)
Fasanenbrust waschen, trocken tupfen und in W?rfel schneiden.
Salzen und pfeffern und dann in heissem Fett in einer Pfanne von allen
Seiten kurz anbraten. Die W?rfel d?rfen auf keinen Fall zu lange
gebraten werden: Sie sollten noch einen rosa Kern haben, da sie in der
Sauce ohnehin nachziehen. Fleisch aus der Pfanne heben und warm
stellen.
Bratensatz mit Fond und Sahne abl?schen und kr?ftig einkochen lassen.
Falls die Sauce zu d?nnfl?ssig ist, mit etwas kalt anger?hrter
Speisest?rke binden. Mit Grappa abschmecken.
Die Weintrauben und die Maronen zusammen mit dem Fleisch zur Sauce
geben. Alles noch einmal kurz erhitzen, aber auf keinen Fall mehr
kochen lassen. Sofort mit Schupfnudeln oder Nudeln servieren.
Tipp: Falls Sie keine Fasanenbrust bekommen, k?nnen Sie das Gericht
auch mit Perlhuhnbrust zubereiten.
O-Titel:
Ragout von der Fasanenbrust in Grappa-Sauce mit Maronen und
Weintrauben
http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen011004.pdf
:Stichworte: Fasan
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Marone
:Stichworte: Traube
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 2 Fasanenbr?ste
bzw.
4 Fasanenbrustfilets
- (ausgel?st gekauft)
Salz, Pfeffer
Pflanzenfett zum Braten
100 ml Braten- oder Wildfond
- (selbstgekocht oder aus
dem Glas)
150 ml Sahne
evtl. etwas Speisest?rke
- zu Binden
4 milder Grappa,
100 g helle, kernlose Weintrauben
100 g - Vakuum-Packung)
- Vakuum-Packung)
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Westzeit,
- WDR2 04.10.2001;
- Rezept von Georg Gross,
- Restaurant "Haus Waldsee",
- Brilon
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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