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Rag? bolognese - norditalienische fleischsauce
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Fleisch
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 Die Schinkenw?rfel, die Zwiebeln, M?hren und den Stangensellerie auf
einem Brett sehr klein hacken. (Diese Mischung heisst battuto, nach
dem
Kochen soffritto). 2 EL Butter in einer schweren, 25 bis 30 cm grossen
Pfanne ?ber mittlerer Hitze zerlassen. Wenn der Schaum sich gelegt
hat, den battuto hineingeben und unter h?ufigem Umr?hren 10 Minuten
leicht br?unen. Den soffritto in einen 3 bis 4 l fassenden Topf tun.
In derselben Pfanne 2 EL Oliven?l erhitzen und das Fleisch bei
m?ssiger Hitze unter st?ndigem R?hren braten. Den Wein hinzugiessen,
die Temperatur erh?hen und unter dauern-dem R?hren rasch kochen
lassen, bis fast alle Fl?ssigkeit eingekocht ist. Das Fleisch zu dem
im Kochtopf befindlichen soffritto hinzuf?gen und die Bouillon und das
Tomatenmark hineinr?hren. Bei grosser Hitze zum Kochen bringen, dann
die Temperatur reduzieren und das Gericht teilweise bedeckt unter
gelegentlichem R?hren 45 Minuten schmoren lassen. Inzwischen werden 2
weitere EL Butter bei grosser Hitze in der urspr?nglichen Pfanne
zerlassen, und wenn der Schaum sich gelegt hat, die H?hnerlebern
hineingetan. 3 oder 4 Minuten braten, bzw. bis sie fest und leicht
gebr?unt sind. Die H?hnerlebern in kleine W?rfel schneiden, beiseite
stellen und w?hrend der letzten 10 Minuten in der Sauce mitkochen
lassen. Ein paar Minuten vor dem Anrichten die Sahne hineinr?hren und
erhitzen. Das rag? abschmecken und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer
w?rzen. Zu einer pasta servieren oder ohne Sahne - mit Lasagne
pasticciate.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Italien
:Stichworte: Sugo
:Erfasser/Name: Hermann K?ller
:Erfasst am: 7.12.2004
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 125 g Ger?ucherter Schinken,
- grob-
- gew?rfelt
- (etwa 1/2 Tasse)
1 c Grobgehackte Zwiebeln
0.25 c Grobgehackte Mohrr?ben
0.5 c Grobgehackter
- Stangenselleri
4 tb Butter
2 tb Oliven?l
375 g Bestes Rindfleisch, zweimal
- durchgedreht
125 g Mageres Schweinefleisch,
- zweimal durchgedreht
0.5 c Tasse/n Rinderbouillon,
2 Tasse/n Rinderbouillon,
- fri
- aus einem W?rfel
2 tb Tomatenmark
250 g H?hnerlebern
1 c S??e Sahne
1 pn Geriebene Muskatnu?
Salz
Frisch gemahlener schwarzer
- Pfeffer
Ü -
- Time-Life, Die K?che in
- Italien,
- Gepostet von: Hermann
- K?ller
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Hermann K?ller
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