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Raeucherfisch in champagnergelee
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Fisch , Salzwasser
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 Von den Fischfilets alle Graeten entfernen und uebermaessiges Fett
abschneiden oder abstreichen. Die Filets in schmale Stuecke
schneiden.
Die Tomate haeuten und entkernen, die Gurke schaelen und entkernen,
beides in Wuerfel von einem halben Zentimeter schneiden. Dill fein
hacken, mit Gemuesewuerfeln mischen, kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Champagner aufkochen, mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.
Ausgedrueckte Gelatine dazuruehren. Nicht mehr kochen, anschliessend
kalt stellen.
Eine Kastenform kalt ausspuelen und mit Klarsichtfolie auslegen.
Wenn der Champagnersud gerade beginnt dickfluessig zu werden, und
geliert, wird er schichtweise abwechselnd mit den Fisch- und
Gemuesewuerfeln in die Form gegeben. Mit Gelee abschliessen und
zwoelf Stunden im Kuehlschrank fest werden lassen.
Creme fraiche mit dem Handmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer,
einer Prise Zucker und wenig Zitronensaft abschmecken.
Zum Anrichten die Suelze mit einem Elektromesser in nicht zu duenne
Scheiben schneiden und auf gekuehlte Teller verteilen. Creme fraiche
mit einem nassen Loeffel abstechen, in Nocken neben die Suelze
setzen und den Kaviar darauf verteilen. Mit Dill und Salatblaettern
garnieren.
Beilage: fuenfmarkstueckgrosse Reibekuchen.
Statt Champagner kann Sekt oder ein trockener Riesling verwendet
werden, und statt Kaviar kann Keta-Kaviar genommen werden.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 400 g Raeucherfischfilet; Lachs,
- Aal, Forelle, Makrele
- etc.
1 Tomate
0.25 Salatgurke
1 bn Dill
7 Blatt Gelatine
500 ml Champagner
0.5 Zitrone; den Saft
; Salz und Pfeffer
2 pn Zucker
100 g Creme fraiche
Kaviar (nach Geschmack)
Dill und Salat zum
ERFASST *RK* AM 01.02.99 VON-
Ü ERFASST *RK* AM 01.02.99 VON-
- Ilka Spiess
- Magazin STERN
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