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Quiche lorraine 1
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Kuchen , Backwerk , Pralinen
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 Eingefettetes Backblech (28 ... 30 cm) mit ausgewalltem Teig belegen, Boden
mit Gabel dicht einsteche
n, etwa 1 Stunde k?hl stellen (Teigrand gros?gig bemessen, da der Teig sich
beim Backen etwas zusamm
enzieht).
Was man nun mit dem Speck macht? Da streiten sich die Geister: Die Einen
braten ihn auf kleinem Feuer
(anschliessend auf Haushaltpapier abtropfen lassen), die Anderen blanchieren
ihn (2 Minuten in unges
alzenem Wasser). Die erste Variante schmeckt nat?rlich kr?ftiger.
Rahm, Eier, Eigelbe mit dem R?hrbesen gut verr?hren, mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken (Achtun
g mit dem Salz: der Speck ist ja auch salzig). (Je nach Geschmack, 2
Essl?ffel geriebenem K?se zu dem
Guss mischen).
Den ausgek?hlten Speck auf dem Teigboden verteilen und den Guss sorgf?ltig
dar?bergiessen.
Backen: 15 Minuten auf der untersten Rille des auf 220 GradC vorgeheizten
Ofens, dann Hitze auf 180 G
radC reduzieren und weitere 15 ... 20 Minuten backen. Varianten (diese sind
dann aber keine originale
Quiche mehr !):
a) zus?tzlich 150 g Greyerzer - in kleinen W?rfeln geschnitten - mit dem
Speck auf dem Teigboden vert
eilen. Weiter wie oben.
b) 60 g Speck - in W?rfeln geschnitten) und 200 g Zwiebeln - in sehr d?nnen
Scheiben geschnitten: Spe
ck 2 Minuten in ungesalzenem Wasser blanchieren, Zwiebeln 5 Minuten in
gesalzenem Wasser blanchieren,
leicht auspressen, um m?glichst viel Wasser zu entfernen. Alles auf dem
Teigboden verteilen. Weiter
wie oben.
** Gepostet von Rene Gagnaux Date: 22 Apr 1995
Erfasser: Rene
Datum: 01.06.1995
Stichworte: Backen, Pikant, Eierspeise, P1
Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Backen, Eier, Pikant, Eierspeise, P1
:Datum : 11.12.2006
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