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Quiche lorraine - lothringer speckkuchen (arte)
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Backen , Pikant
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 Infos:
Die Quiche Lorraine, die bekannteste Spezialitaet Lothringens, hat wie
viele Gerichte mit langer Tradition Entwicklungen durchgemacht.
Urspruenglich wurde sie mit Brotteig zubereitet wie heute noch die
neapolitanische Pizza, die provenzalische Pissaladiere und der
elsaessische Flammkuchen.
Erst spaeter setzte sich der heute gebraeuchliche Muerbeteigboden zum
Aufnehmen der saftigen Fuellung aus Speck, Sahne und Eiern durch.
Geriebener Kaese, den manche Koeche vor allem im Ausland dazugeben, hat
nach Meinung der Lothringer in ihrer Quiche Lorraine nichts zu suchen.
Wer unbedingt eine perfekte Quiche backen will, sollte darauf achten,
dass der Muerbeteigboden gerade so dick ist, dass er die Fuellung
haelt, ohne beim Backen zu reissen. Wenig Teig, viel Fuellung heisst
die Losung fuer diesen pikanten Kuchen, der gerade im Herbst mit einem
Glas Wein am besten schmeckt.
Zubereitung:
Mehl und Salz in eine grosse Schuessel geben. Die Butter in kleine
Stuecke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl
reiben, gerade so wie fuer Streusel. Dann das Ei und die Milch zugeben
und mit einem Messer schnell verruehren, um es gleichmaessig zu
verteilen. Die Mischung mit der Hand zu einem Ballen druecken. Der Teig
muss sich zu einem kompakten Ball formen lassen. Bis zur
Weiterverarbeitung mindestens 60 Min. im Kuehlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Flaeche zu einem Kreis von 31-32 cm
Durchmesser ausrollen. In eine gebutterte Tarte-Form von etwa 28 cm
Durchmesser geben. Am besten ist eine Form mit herausnehmbarem Boden.
Ueberstehenden Teig abschneiden. Stechen Sie mit einer Gabel in
regelmaessigen Abstaenden den Teigboden ein. Den Teig noch einmal kuehl
stellen, waehrend die Fuellung zubereitet wird. Wenn Sie ihn mit
Aluoder Klarsichtfolie gut abdecken, so dass er nicht austrocknet,
koennen Sie ihn auch schon am Vortag in den Kuehlschrank stellen. Sie
ersparen sich so Arbeit am eigentlichen Tag der Zubereitung.
Entfernen Sie alle knorpeligen Teile aus dem Speck und schneiden Sie
ihn in kleine Wuerfel, die sie gleichmaessig ueber dem Muerbeteigboden
verteilen. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel schaumig und geben Sie
die Sahne dazu. Man muss die Sahne nur ganz leicht salzen, schliesslich
enthaelt der Speck schon Salz. Mit Pfeffer und etwas frisch geriebener
Muskatnuss abschmecken. Vorsichtig ueber die Wuerfel giessen und sofort
im vorgeheizten Backofen bei 180?C (Umluft 170?C) etwa 35-45 backen,
bis die Sahnemischung gestockt ist. Wenn man mit einem Holzstaebchen
hineinsticht, darf nichts mehr daran haften bleiben. Nehmen Sie die
Quiche heraus und warten Sie 1-2 Minuten, bis Sie den Kuchen
anschneiden.
TIPPS:
Muerbeteig laesst sich hervorragend fuer zwei bis drei Monate in der
Kuehltruhe lagern. Bereiten Sie daher gleich eine groessere Menge zu,
die Sie portionsweise einfrieren - am besten zu einer handtellergrossen
Scheibe plattgedrueckt, die Sie nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur
ausrollen.
Anstelle des Specks koennen Sie auch Bacon verwenden. Schneiden Sie die
Scheiben in zwei bis drei Finger breite Streifen, und lassen Sie den
Bacon in einer ungefetteten, schweren Pfanne ueber kleiner Hitze etwas
aus. Auf Kuechenkrepp gut abtropfen lassen und abgekuehlt auf dem
Muerbeteigboden verteilen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü M?RBETEIG-
250 g Mehl
1 ds Salz
130 g Eiskalte Butter
1 Ei
3 tb Eiskalte Milch
Ü - F?LLUNG
250 g Frischer durchwachsener
- Speck; ca.
4 sm Frische Eier
300 ml Frische s??e Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Ü -
arte - Zu Tisch in ...
- Erfasst *RK* 02.11.2003 v
- Erfasst *RK* 02.11.2003 v
- Ulli Fetzer
Gepostet von: Ulli Fetzer
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