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Birnenk?chlein mit birnenkompott und preiselbeersahne
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Nachtisch
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 1. Die Milch erw?rmen, die Hefe dazukr?meln und glattr?hren. Unter
das Mehl r?hren, abgedeckt an einem warmen Ort 25 Minuten gehen
lassen.
2. Wein, Vanillemark, Zitronensaft, 2 El Birnengeist und 50 g Zucker
aufkochen. St?rke mit etwas Wasser glattr?hren, in den Weinsud
r?hren, aufkochen. 2 Birnen sch?len, l?ngs halbieren, Geh?use
herausschneiden.
Jede H?lfte in 3 Spalten schneiden. Spalten im Weinfond 2 - 3 Minuten
leise kochen lassen, vom Herd ziehen.
3. Butter handwarm schnelzen. Eier mit 20 g Zucker schaumig schlagen,
die Butter bis auf 2 El untermischen. Dann unter den Hefeteig mischen.
25 Minuten gehen lassen.
4. Souffle-F?rmchen (a 125 ml Inhalt) mit der restlichen weichen
Butter ausstreichen und gleichm?ssig mit den gemahlenen Mandeln
ausstreuen. Die restliche Birne sch?len, vom Kerngeh?use befreien, 1
cm gross w?rfeln, mit restlichem Birnengeist mischen.
5. Den Teig auf die F?rmchen verteilen. Zuerst die Birnenw?rfel,
danach die Mandelbl?ttchen, zum Schluss den restlichen Zucker
daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten 20 - 25 Minuten bei 200 Grad backen (Gas 3, Umluft 25 Minuten
bei
180 Grad). Die F?rmchen aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten ruhen
lassen. Die R?nder mit einem Messer l?sen, die K?chlein erst
st?rzen, dann die Seite mit den Mandeln nach oben stellen. Die Sahne
steif schlagen, die Preiselbeeren kurz (nicht gleichm?ssig)
unterr?hren.
6. Die Birnenk?chlein mit Puderzucker best?uben, mit Pirnenkompott
und der Preiselbeersahne anrichten.
:Stichworte: Birnen
:Stichworte: Desserts
:Stichworte: Specials
:Erfasser/Name: Norbert Brunner
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 100 ml Milch
10 g frische Hefe
130 g Mehl (gesiebt)
300 ml trockener Wei?wein
Mark von einer
- Vanilleschote
4 tb Zitronensaft
4 tb Birnengeist
80 g Zucker
1 tb Speisest?rke
3 Williamsbirnen (? 200 g)
50 g Butter
2 Eier (Klasse S)
15 g gemahlene Mandeln
30 g Schlagsahne
200 ml Schlagsahne
50 g Preiselbeeerkompott
10 g Puderzucker
Ü -
- Essen & Trinken 9/1998
- erfa?t von
- Gepostet von: Norbert
- Brunner
- Email:
- n.brunner@mainz.netsurf.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Norbert Brunne
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