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Puter els?sser art
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Gefl?gel
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 Die Els?sser lieben deftige und reichhaltige Kost. Auch Gefl?gel wird
gern mit Sauerkraut, magerem Speck und gebratenen W?rstchen zusammen
serviert.
Beutel mit Innereien aus dem Puter nehmen. Puter unter fliessendem
Wasser innen und aussen gr?ndlich absp?len und trockentupfen. An den
unteren Enden der Keulen das Fleisch mit einem spitzen Messer l?sen.
Puter innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
F?r die F?llung Weissbrot w?rfeln. In einer Sch?ssel mit warmer
Milch einweichen. Zwiebeln sch?len und w?rfeln. Butter in einer
Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin in 3 Minuten glasig braten.
Knoblauchzehe sch?len und mit Salz zerdr?cken. Petersilie absp?len,
trockentupfen und hacken. Leber, Herz und Magen durch den Fleischwolf
drehen.
Alles zu dem Weissbrot geben. Eier und abgeriebene Zitronenschale
auch.
Mischen, salzen und pfeffern. Farce in den Puter f?llen.
Fettpfanne mit kaltem Wasser aussp?len und mit Speckscheiben auslegen.
Puter mit der Brust nach oben drauflegen. Butter in einem Topf
zerlassen. ?ber den Puter giessen. In den vorgeheizten Ofen auf die
untere Schiene schieben.
Bratzeit: 2 Stunden und 15 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd:
Stufe 4 oder knapp 1/2 grosse Flamme.
Wenn der Bratfond beginnt braun zu werden, 1/8 l heisse Fleischbr?he
zugiessen. Puter h?ufig mit Bratfond begiessen. Nach und nach die
restliche Fleischbr?he zugiessen.
W?hrend der Bratzeit f?r das Sauerkraut Zwiebel sch?len und
w?rfeln.
?pfel waschen, entkernen und grob raffeln. Sauerkraut mit
Zwiebelw?rfeln, geraffelten, ?pfeln, Apfelsaft, Wacholderbeeren und
dem in schmale Streifen geschnittenen Speck in einem Topf zugedeckt
bei
geringer Hitze 20 Minuten garen.
10 Minuten vor Ende der Bratzeit Puter einmal mit Salzwasser
bestreichen, damit die Haut auch sch?n knusprig wird.
Margarine in einer Pfanne erhitzen. Schweinsw?rstchen in 8 Minuten
rundherum braun braten.
Puter aus der Fettpfanne nehmen. F?llung rausnehmen und w?rfeln.
Puter tranchieren. Auf eine grosse, vorgew?rmte Platte legen. F?llung
dr?ber verteilen. Mit Sauerkraut, Speckscheiben und Schweinsw?rstehen
umlegt servieren.
Vorbereitung: 45 Minuten. Zubereitung 2 Stunden und 30 Minuten.
Kalorien pro Person: Etwa 1330.
Beilage: Kartoffel- oder Semmelkn?del.
:Stichworte: Frankreich
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Truthahn
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 21.12.1
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 Bratfertiger Babyputer von
- 2500 g
Salz
Schwarzer Pfeffer
Ü F?R DIE F?LLUNG
200 g Wei?brot in Scheiben
0.25 l Warme, Milch
2 Zwiebeln (80 g)
10 g Butter
1 Knoblauchzehe
Salz
1 bn Petersilie
Leber, Herz und Magen des
- Puters
3 Abgeriebene Schale einer
Abgeriebene Schale einer
- Zitrone
Schwarzer Pfeffer
Ü ZUM BRATEN-
50 g Fetter Speck in Scheiben
60 g Butter
0.25 l Hei?e Fleischbr?he
Ü F?R DAS SAUERKRAUT-
1 Zwiebel (40 g)
2 ?pfel (12o g)
1 kg Sauerkraut
0.25 l Apfelsaft
6 Wacholderbeeren
250 g Durchwachsener Speck
Ü -AUSSERDEM-
6 tb Kaltes Salzwasser
30 g Margarine
1 Paar Schweinsw?rstehen
- (200
- g)
Ü -
- Gepostet von: Heidi
- Lunzer
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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