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Birnenhalbgefrorenes mit grenadinebirnen
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Nachtisch
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 Normal gefrieren - ungeeignet f?r Eismaschine Die Birnen sch?len,
vierteln, das Kerngeh?use entfernen und die Fr?chte in W?rfelehen
schneiden. Sofort mit dem Weisswein, dem Zitronensaft sowie 50 g
Zucker
in einen Topf geben und sehr weich kochen. 75 g Birnenw?rfelchen
herausheben und beiseite stellen. Den Rest mitsamt der Fl?ssigkeit im
Mixer oder mit dem Stabmixer fein p?rieren. Ausk?hlen lassen.
Die beiseite gelegten Birnenw?rfelchen grob hacken.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker sowie den herausgekratzten Samen
der Vanilleschote zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das
Birnenp?ree, die gehackten Birnen und den Birnenschnaps unterr?hren.
Den Rahm steif schlagen. Unter die Birnencreme ziehen.
Eine Cakeform oder Portionenf?rmchen mit Klarsichtfolie auslegen; am
besten geht dies, wenn man eine Seite der Folie mit Wasser befeuchtet.
Die Birnencreme einf?llen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
F?r die Grenadinebirnen den Zucker zu hellbraunem Karamell schmelzen.
Wasser und Zitronensaft mischen und beif?gen. Fast vollst?ndig
einkochen lassen. Dann den Weisswein, den Grenadinesirup und die
Gew?rznelken beif?gen. Nochmals um etwa 1/3 einkochen lassen; wenn
n?tig absch?umen.
Die Birnen sch?len, vierteln und das Kerngeh?use sorgf?ltig
herausschneiden. Die Fr?chte in den leicht kochenden Grenadinesud
geben und zugedeckt bei kleiner Hitze nur gerade knapp weich garen.
Im Sud ausk?hlen lassen.
Zum Servieren das Halbgefroreneje nach Gr?sse der Form 20-30 Minuten
im K?hlschrank antauen lassen. Auf Tellern anrichten. Mit
Grenadinebirnen sowie wenig Sud garnieren.
Anmerkung: Der Sirup wird sehr s?ss, finde ich, das n?chste Mal
weniger Zucker, mehr Zitrone.
:Stichworte: Dessert
:Erfasser/Name: Max Thiell
:Erfasst am: 20.1.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü ERGIBT 8 PORTIONEN-
350 g Reife Birnen; ca. (evtl.
- mehr)
50 ml Wei?wein
0.5 Zitrone; den Saft
150 g Zucker
3 Eigelb Vanilleschote
2 tb Birnenschnaps (Williams)
- (evtl. mehr)
400 ml Rahm
Ü GRENADINEBIRNEN
200 g Zucker
3 tb Wasser
3 Zitronen; den Saft
250 ml Grenadinesirup
250 ml Grenadinesirup
2 Gew?rznelken
6 Kleinere Birnen
Ü -
- Annemarie Wildeisen
- Eiscreme Glace Sorbet Die
- besten
- Verlag
- ISBN 3-85502-793-5
- Max Thiell
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Max Thiell
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