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Birnen-eis mit marmoreffekt
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 Grundzubereitung 1. Die Birnen sch?len, halbieren, entkernen und das
Fruchtfleisch w?rfeln.
2. Die Birnenw?rfel sofort mit dem Zitronensaft und dem Zuckersirup
p?rieren, damit die Fr?chte nicht braun werden. Dann das Birnenp?ree
abdecken und kalt stellen.
3. Die Schokolade mit dem Kaffee und der Aprikosenkonfit?re im heissen
Wasserbad erhitzen, bis die Schokolade vollst?ndig geschmolzen ist.
4. Den Topf vom Herd nehmen, die Creme fraiche und den Zimt zugeben
und
alles mit dem Schneebesen aufschlagen.
5. Die Schokocreme bei Zimmertemperatur abk?hlen lassen.
6. Die Milch in einem Topf mit dem Bourbon-Vanille-Zucker und der
Sahne
aufkochen.
7. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne-Milch im Eiswasserbad
abk?hlen lassen, von Zeit zu Zeit umr?hren, damit sich keine Haut
bildet.
8. Das Birnenp?ree mit der Sahne-Milch mischen.
Zubereitung im Eis-Profi 9. Die Masse zugedeckt 1 Stunde im
K?hlschrank oder 20 Minuten im Gefrierfach vork?hlen.
10. Die Eismasse anschliessend in den vorgek?hlten Beh?lter der
Eismaschine f?llen und 40 Minuten gefrieren lassen.
11. Das R?hrwerk ausschalten, die Eiscreme in einen Tiefk?hlbeh?lter
f?llen und ins Gefrierfach stellen.
12. Die Schokoladencreme in den Eisbeh?lter geben und ca. 10 Minuten
in der Eismaschine gefrieren lassen, dabei das R?hrwerk ausschalten.
13. Die Birneneiscreme aus dem Gefrierger?t nehmen und schichtweise,
abwechselnd mit der Schokoladencreme, in ein R?hrgef?ss geben.
14. Die Eiscreme mit einem Handr?hrger?t bei niedrigster Stufe kurz
durchr?hren, so dass ein Marmoreffekt entsteht. Nach Belieben die
Eiscreme in einen Tiefk?hlbeh?lter geben und im Gefrierger?t
nachfrieren.
Zubereitung im Gefrierger?t Das Birnenp?ree und die Schokocreme wie
zuvor beschrieben zubereiten. Die Milch mit dem Bourbon-Vanille-Zucker
aufkochen, die Sahne weglassen, und weiter verarbeiten. Die Sahne
steif
schlagen und erst behutsam mit der Birnenmasse mischen, bevor diese in
einen flachen Gefrierbeh?lter gef?llt wird. Die Schokoladencreme zum
sp?teren Zeitpunkt (gefriert schneller als die Birnenmassen) ebenfalls
in einen flachen Gefrierbeh?lter f?llen und beide Eismassen zugedeckt
im Gefrierfach bei mindestens -18 Grad festwerden lassen. Die
Eismassen
alle 30 Minuten mit einer Gabel gut durchr?hren. Sobald das Birnen-Eis
beginnt fest zu werden wie zuvor beschrieben mit der Schokoladencreme
mischen. Die Mischung anschliessend weitere 3-4 Stunden ins
Gefrierfach
stellen. Die Eiscreme vor dem Servieren ein paar Minuten im
K?hlschrank weich werden lassen.
:Stichworte: Eis
:Stichworte: S?ssspeise
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 15.7.1
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Reife, saftiqe Birnen
1 tb Zitronensaft
1 tb Zuckersirup
50 g Zartbitterschokolode
5 tb Schwarzer Kaffee
1 tb Aprikosenkonfit?re
2 tb Creme fraiche
1 Prise/n Zimt
100 ml Milch
1 ts Bourbon-Vanille-Zucker
100 g S?sse Sahne
Ü -
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
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