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Puten-chili mit schwarzen bohnen und ancho-vinaigrette
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Chili , Fleisch , H?lsenfrue , Pute
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 F?r die Salsa die Chilis ?ber dem Gasgrill oder in einer
Gusseisenpfanne unter Wenden r?sten, bis sie weich und braun, aber
nicht verbrannt sind. Chilis mit wenig kochendem Wass?r ?bergie?en und
einige Zeit quellen lassen. Dann abgie?en, hacken und mit Orangensaft
und Limettensaft, Salz, Pfeffer und Oliven?l gut vermischen. Mindestens
30 Minuten ziehen lassen. Die Vinaigrette h?lt bis 2 Tage im
K?hlschrank frisch.
Die Bohnen in einen Topf mit dem Wasser, den Chili de Arbol und den
Lorbeerbl?ttern geben. Zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze
zugedeckt in etwa 1 bis 1 1/2 Stunden k?cheln lassen, bis die Bohnen
weich sind, aber noch nicht zerfallen. Abgie?en, abtropfen lassen und
Chilis und Lorbeerbl?tter entfernen.
In einem gro?en Topf das ?l erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun
anbraten, dann den Knoblauch dazupressen. Das Putenhack dazugeben und
gleichm??ig braun braten. Salzen, pfeffern, Poblanos, Chilipulver,
Kreuzk?mmmel und Cayenne zugeben, etwa 2-3 Minuten unter R?hren
weiterbraten, bis die Aromen freigesetzt werden. Die Bohnen, die
H?hnerbr?he die Tomaten zugeben und unbedeckt etwa 30-40 Minuten
k?cheln lassen, bis das Chili eindickt. Hei? mit Ancho-Chili-
Vinaigrette servieren.
Abmerkung Petra: Sehr lecker! Falls man die Ancho-Chili-Vinaigrette
nicht dazu macht, sollte man evt. etwas Orangensaft ins Chili geben und
mit Limettensaft abschmecken.
Ich hatte noch 450 g gekochte Bohnen zur Verf?gung, wei? aber nicht
wievielen ungekochten Bohnen das entspricht.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü SALSA-
4 Ancho-chilis; ohne
- Stielansatz und Kerne
Wasser; kochend
125 ml Orangensaft; frisch
- gepresst
60 ml Limettensaft; frisch
- gepresst
1 ts Salz
2 tb Oliven?l
Ü CHILI-
340 g Schwarze Bohnen; ungekocht,
- oder
450 g Schwarze Bohnen, gekocht*
- gekocht)
- gekocht)
2 l Wasser
3 Chili de Arbol, ganz; falls
- zur Verf?gung
3 Lorbeerbl?tter
2 tb ?l
450 g Putenbrust; gehackt
1 lg Zwiebel; gew?rfelt
Salz
Schwarzer Pfeffer
3 Knoblauchzehen
3 Poblano Chilis; ohne Stiel
- und Kerne; gew?rfelt
- oder
- andere Chilis
1.5 tb Chilipulver
1.5 tb Kreuzk?mmel; frisch
- gemahlen
0.5 ts Cayennepfeffer
750 ml H?hnerbr?he
1 cn Tomaten st?ckig; nach
- Belieben picante
Limettensaft; nach
- Geschmack
Ü -
stark modifiziert nach
einem Rezept von
Susan Feniger, Mary Sue
Milliken
Too hot Tamales
- Erfasst *RK* 08.07.2002 vo
- Petra Holzapfel
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