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Putenbrust mit lachsf?llung
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Gefl?gel , Fleisch
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 Den Blattspinat von Stielen befreien, waschen und die Bl?tter in
kochendem Wasser blanchieren. Kurz kalt abschrecken und abtropfen
lassen.
Das Schweinenetz in lauwarmes Wasser legen.
Das Lachsfilet leicht flachklopfen, anschliessend mit wenig Meersalz
und. Pfeffer w?rzen und mit den Estragonbl?ttern belegen. Die
Spinatbl?tter zu einem Rechteck auslegen und das Filet in den
Spinatbl?ttern einwickeln.
Die Putenbrust der L?nge nach aufschneiden und leicht flachklopfen.
Den eingewickelten Lachs hineinlegen und die Putenbrust wieder
zusammenklappen.
Das Schweinenetz auf einer Arbeitsfl?che ausbreiten, die Putenbrust
darauflegen und in das Netz wickeln. Das Ganze mit Garn zu einer Rolle
binden. Die Rolle mit wenig Meersalz und Pfeffer w?rzen. Einen f?r
das Garen im Ofen geeigneten Br?ter erhitzen und die Rolle darin
anbraten. Dabei tritt das Fett vom Schweinenetz aus. ?berfl?ssiges
Fett entfernen, den Br?ter in den auf 200 oC vorgeheizten Ofen stellen
und die Putenrolle 35 bis 40 Minuten bis zur leichten Br?unung garen.
Die Rolle herausnehmen und in Alufolie etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Die Gem?sebr?he aufkochen, die Safranf?den dazugeben und etwa 5
Minuten k?cheln lassen. Inzwischen aus der Margarine und dem Mehl eine
Masse kneten. Diese zur Br?he geben, gut verr?hren und durchkochen
lassen, bis die Fl?ssigkeit gebunden ist. Dann den in der Folie von
der Putenrolle ausgetretenen Fond und die Kaffeesahne unterziehen,
danach nicht mehr kochen lassen.
Vor dem Servieren den gehackten Kerbel unterziehen. Die Sauce auf
vorgew?rmte Teller geben und jeweils eine Scheibe Putenbrust
dazulegen. Mit Kerbelzweigen garnieren.
Dazu passen weisse und gelbe R?bchen, ged?nstete Okraschoten und
wilder Reis.
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Lachs
:Stichworte: Pute
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 200 g Blattspinat
0.5 Schweinenetz; beim Metzger
- vorbestellen
150 g Frisches Lachsfilet
Meersalz
Weisser Pfeffer
1 Zweig Estragon
500 g Putenbrust ohne Haut
1 geh. TL Sonnenblumen?l
0.5 l Gem?sebr?he
8 Safranf?den
2 tb Margarine
2 tb Weizenmehl; Typ 405
2 tb Kaffeesahne
2 tb Zweige Kerbel
4 Zweige Kerbel
Ü REF
Rolf Unsorg Vermittelt von
- R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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